质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响
食品质构的仪器测定一直是食品工作者的难点,备受关注。近几十年来人们作了大量的力学测试的开发,尽量模仿食品质构的感观评价,在这些工作中,TPA已经广泛应用于许多食品的质构测定,给质构研究人员带来了极大的方便TPA的起源是Szczesniak对食品质构的定义,主要作用是作为食品质构的感观评价和仪器分析间的桥梁。TPA质构分析方法建立于1967年左右,适用于通用的质构测定仪〔2〕,英国SMS公司生产的质构分析仪系列和美国Instron公司的质构测定仪都可以对样品进行TPA测试。TPA质构测试又被称为两次咀嚼测试(Two Bite Test)主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动,对样品进行两次压缩,测试与微机连接,通过界面输出质构测试曲线,从中可以分析质构特性参数:硬度、脆性、粘性、内聚性、弹性、胶粘性、耐咀性、回复性〔3~4〕。 然而TPA操作者们通常不了解质构特性参数的正确含义,且不能选择合适的实验条件。TPA测试的质构参数和......阅读全文
黄鳝肌肉的质构测定
黄鳝是我国重要的淡水经济鱼类之一，亦称鳝鱼、长鱼、无鳞公子等，其营养丰富， 肉质鲜嫩，兼具很高的食用价值和药用功能，是人们餐席上的一道美味佳肴，备受青睐。近些年，随着人工养殖业的蓬勃发展，饲料单一、环境恶化等原因造成黄鳝肌肉品质不断下降。人工养殖黄鳝的肌肉主要营养成分、嫩度、质构特性等明显
质构仪如何选择参数
质构仪也分手动和自动。像测试食品硬度时候就可以采用手动式质构仪，设备内含的机械、数字测力计会对手的施力情况进行精准测量，数显表或标尺也可以直观显示穿刺深度。 除此之外，这种手动控制的质构仪还能够进行拉伸、压缩、剪切等方面的测试。当然针对部分食材硬度较大，手部力量不足，部分质构仪还配备了脚踏开关来控制
质构仪的工作原理
质构仪的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。测试围绕着距离（distance）、时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高
春卷皮的质构测定
春卷，又称春饼，是我国民间的传统食品，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团，适量大小的面团在平底锅中摊烙成圆形饼皮，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。春卷皮的质构是春卷感官品质的重要方面，
汤圆的质构特性测定
汤圆是深受我国人民喜爱的传统米制品，也是我国人民喜爱的传统小吃之一，速冻汤圆产业发展迅速，如今市面上已有上百种汤圆品牌。但汤圆冻结蒸煮后会出现浑汤、黏牙等问题，如何改善其蒸煮品质、提高产品品质，是实际生产中亟待解决的问题。汤圆的质构特性是汤圆品质的重要组成部分，通过质构仪（物性分析仪）测定汤圆的质构
质构仪使用方法
质构仪也分手动和自动。像测试食品硬度时候就可以采用手动式质构仪，设备内含的机械、数字测力计会对手的施力情况进行精准测量，数显表或标尺也可以直观显示穿刺深度。除此之外，这种手动控制的质构仪还能够进行拉伸、压缩、剪切等方面的测试。当然针对部分食材硬度较大，手部力量不足，部分质构仪还配备了脚踏开关来控制质
黄鳝肌肉的质构测定
黄鳝是我国重要的淡水经济鱼类之一，亦称鳝鱼、长鱼、无鳞公子等，其营养丰富， 肉质鲜嫩，兼具很高的食用价值和药用功能，是人们餐席上的一道美味佳肴，备受青睐。近些年，随着人工养殖业的蓬勃发展，饲料单一、环境恶化等原因造成黄鳝肌肉品质不断下降。人工养殖黄鳝的肌肉主要营养成分、嫩度、质构特性等明显不
杂粮馒头的质构测定
以小麦粉为主要原料的传统馒头存在淀粉消化率快、餐后血糖指数高等不足，不适合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于杂粮改善了馒头品质、增强了馒头的弹性和口感，还含有丰富的营养物质及膳食纤维，在推崇健康饮食的今天，相较于普通的白面馒头，人们更倾向于有保健功能的杂粮馒头。尽管杂粮营养物质含量丰富，但在馒头
质构仪探头如何选择？
质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件，没有质构仪探头，质构仪就无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性指标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套，那么在测试样品的过程中，如何选择质构仪探头
春卷皮的质构测定
春卷，又称春饼，是我国民间的传统食品，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。传统的手工做法是用面粉加少许水和盐搅拌揉捏形成面团，适量大小的面团在平底锅中摊烙成圆形饼皮，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、蔬菜、猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷在油锅中炸成金黄色即可。 春卷皮的质构是春卷感官品质
质构仪的发展历史
20世纪上半叶最早见于美国马里兰大学的Ahmed Kramer 教授，B.A.Twigg教授和General Kinetics教授等人开始从事物性学相关研究,并取得相应成果,于1966年成立美国FTC公司，专门从事研究和开发物性分析仪。FTC公司不仅掌握了嫩度全球标准，而且拥有多项以其公司员工姓
质构仪使用方法
质构仪操作方法1.打开物性测试仪后方开关，并打开操作软件。2.打开软件中T.A.Setting 。3.点击Library 进入后选择标准的测试方法，return to start 是最常用的基本方法。4.在T.A.Setting 中选择测试参数，然后数据将更新到物性测试仪中。5.定位好样品准备测试。
质构仪探头如何选择？
质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件，没有质构仪探头，质构仪就无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性指标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套，那么在测试样品的过程中，如何选择质构仪探头呢？（
用质构仪评价凝固性火龙果酸奶的质构特性
火龙果（Hylocereus undulatus）属仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereusundatus）（又称三角柱属或蛇鞭柱属），又称红龙果、青龙果、仙人掌果、仙蜜果、龙珠果、玉龙果等。原产于巴西、墨西哥等中美洲地区，目前已广泛分布于越南、泰国、尼加拉瓜、哥伦比亚、以色
质构仪应用于黄油涂抹性测试及其在食品质构分析中的...
质构仪应用于黄油涂抹性测试及其在食品质构分析中的重要性质构仪应用于黄油测试取固体黄油样品放于烧杯中，置于60℃烘箱2h，完全融化成液态，搅拌均匀，盛于样品测试杯中（刚刚盛满测试杯的锥形部分）。冰箱0℃冷冻处理30min，变成固体。开始采用质构仪做测试（样品图）测试曲线图谱：为什么我们需要质构仪？仪器
物性分析仪（质构仪）用于蛋壳力学特性研究
蛋在腌制过程中，蛋壳的品质是影响蛋成品品质的重要因素，对不同品质的蛋壳，吸收和渗透传递食盐等的能力不同，直接影响咸蛋等的加工时间。如薄壳蛋对食盐渗透能力强，成熟期短；反之，厚蛋壳对食盐的渗透能力差，成熟期长。蛋壳的孔隙数目越多，尺寸越大，对食盐的渗透能力越强，蛋品的腌制时间也越短；反之，蛋壳孔隙数目
物性分析仪（质构仪）测定烟叶的粘附力
烟叶在受到外力等因素影响下，其细胞内液体或半液体物质会溢出，由于其溢出物及烟叶表面的分泌物具有一定的粘附性，导致烟叶在烟包内结块，使烟叶在外观上 产生油浸痕迹或斑块，行业内称之为烟叶压油或出油。它的存在是破坏烟叶原有品质，降低使用价值和等级合格率的重要因素之一。尽管压油现象引起了烟草工商业
质构仪分析大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶特性
豆腐是起源于中国的传统食品。按照凝固剂来分类可以分为酸类、盐类和酶类制成的豆腐，葡萄糖酸内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯（gluconic acid lactone，GDL）作为凝固剂制作的豆腐，是一种酸类凝固剂豆腐。其传统的制作工艺通常包括两步加热：先在中性pH 值条件下加热豆浆，然后加入内酯酸化
质构仪（物性分析仪）的基本构造及原理
质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域，测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功能非常强大。 1 质构仪的基本构造 物性分析仪(质构仪）主要包括主机、专用软件
质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响
食品质构的仪器测定一直是食品工作者的难点,备受关注。近几十年来人们作了大量的力学测试的开发,尽量模仿食品质构的感观评价,在这些工作中,TPA已经广泛应用于许多食品的质构测定,给质构研究人员带来了极大的方便TPA的起源是Szczesniak对食品质构的定义,主要作用是作为食品质构的感观评价和仪器分析间
质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响
摘要:简要介绍了质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著。关键词:TPA;面包;压缩程度;
质构仪在固体块状非均质乳制品分析中探头的选择
乳制品中像水果奶酪、双层奶酪、多层的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其质地发很大的变化，重点需考察的指标有内含性的软化性、整体的硬度、成熟度、货架期、破裂性，以及水分丧失质构变化的特性，分析此类产品的物性指标需要用专门的测试探头。非均质的样品因其质地不均，故单点的挤压或剪切常常不能很好
质构仪的特点有哪些？
1、软件功能强大，使用简单 2、多种 探头可选择，检测模式灵活 3、精度高，性能稳定，坚固耐用，具有数据存储功能 4、适用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、鱼、糖果、果蔬等。多用于食品企业、大学和科研院所等 。
质构仪的部件和功能
质构仪的部件和功能
质构仪能测哪些参数
两种型号可选择：1、配有3-30kg的承重盘。2、配有5-100kg的承重盘。承重盘应尽量跟测量的产品的重量接近。 检测的范围：+/-3，5，7，10，15，20，30，50，75，100Kg检测的分辨率：1g 检测的准确度：≥0.017% 速度范围：0.1-30mm/sec 速度准
多功能质构仪的简介
多功能质构仪可以测定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、延展性、凝胶强度、成熟度等多个指标。 另外，在实验过程中，测试距离，测试速度，测试模式等等高度可调，探头400多套可选，可以获得多个产品的多
红烧肉的质构测定
猪肉营养丰富，是蛋白质、脂肪、必需氨基酸等营养素的重要来源。猪肉的烹饪方法有多种，煮、蒸、烤和煎等烹饪处理能赋予猪肉良好的口感和风味。红烧肉作为中国劳动人民长期烹饪实践的结晶，其肥而不腻，瘦而不柴、软烂适度、色泽红亮、鲜美可口的特点深受人们的喜爱。目前红烧肉加工多采用预炸、红烧的传统工艺，产品容易出
如何开始质构仪的测试？
质构仪的测试，遵循几个基本的原则： 1、判断您的样品：您的样品能否进行处理，如果是外型规则的，如果冻，牛皮糖，饼干，橡皮糖，每个样品都长得一样的话，那恭喜您，这样的样品比较好测试。如果外型不规则，如苹果，桃子，草莓，肉，桔子，等等天然产品，不规则，那测试的时候需要动动脑筋了，这样的样品重复性非
质构仪的分类和区别
(1)多功能质构仪 多功能质构仪可以测定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、延展性、凝胶强度、成熟度等多个指标。 另外，在实验过程中，测试距离，测试速度，测试模式等等高度可调，探头多套可选，
质构仪的数据怎么解读
首先，一起了解下什么是TPA测试吧!TPA质构分析方法建立于1967年左右,适用于通用的质构测定仪。TPA质构测试又被称为两次咀嚼测试主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动,对固体半固体样品进行两次压缩,测试与微机连接,通过界面输出质构测试曲线。全质构测试指标如下：1. 样品高度(Sample height