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面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现全部的无霉菌环境。所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食品从业者都会想要解决的问题。常见的简易密封包装虽然也可以在室温下保持几天不发霉，但会很快出现手感与口感变化，内容物也开始发霉，所以我们现在会使用气调技术来达成平衡。烘焙食品里的微生物-了解它鉴于面包的高水分含量，有些细菌可能早就在掉落的面包屑中生长。现代科技已经可以使用多种技术来延长面包的无霉菌货架期：气调包装防腐剂冷冻巴氏杀菌使用以上其中一种或组合技术，可以获得具有相当长的无霉菌货架期面包（2-3 个月）。在这种情况下的货架期不再取决于保持面包无霉菌，而是取决于其柔软性是否丧失或产生了异味。微生物生长原因有多种多样：储存温度产品酸碱度产品含水量产品 ......阅读全文
面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现全部的无霉菌环境。 所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食品从业者都会
面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现全部的无霉菌环境。 所以怎样将出炉面包保鲜保质地进行销售，并维持一定时间的货架期，是每个食
为延长散装卤凤爪的货架期，对菌落总数、硫代巴比妥酸值( thiobarbituric acid reactive substances value，TBAＲS) 、挥发性盐基氮( total volatile base nitrogen，TVB-N) 、pH 值、色度、感官品评以及电子鼻分析等
摘要：果汁饮料含有细小的果肉颗粒，能较好的保留水果的色、香、味，但在生产和贮藏过程中易出现沉淀和分层等不稳定现象。这在果汁饮料的生产及其新产品开发中都是一个必须解决的问题。传统的饮料稳定性测试方法包括感观、粘度、PH和离心沉淀法，感官评定具有主观性，结果会有很大偏差；另外测试过程中需隔周期取样，测试
日前，上海东展国际贸易有限公司旗下的乔尼牧场巴氏杀菌鲜牛奶（1升装），享受到了上海机场检验检疫局启用的短货架期食品验证新模式，使保质期只有22天的巴氏杀菌鲜牛奶的检验及出证时间节省了至少3个工作日。 短货架期食品是指保质期不超过60天的食品，易腐蚀变坏。为了加快放行速度，促进贸易便利化
由于大豆蛋白在营养价值及价格方面的优势，使得大豆制品在烘焙产品中的应用受到日益广泛的关注。本文在面团流变学研究的基础之上，对烘焙豆粉在面包和蛋糕中的应用进行了研究，为开发相关产品提供了依据。 1材料与方法 1.1主要实验材料面包粉、蛋糕粉，烘焙豆粉（脱脂、大豆蛋白含量50%以上），即发酵母。
烘焙食品深受消费者的喜爱，是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，烘焙食品具有品种丰富、口味多样、营养丰富等优点，已成为大多数家庭的早餐主食及外出旅游的主要食品。 烘焙食品存在的主要质量问题: 各级食品生产监管部门
摘要： 市面上常见的针剂玻璃瓶包装主要有安瓿瓶和西林瓶两种。安瓿瓶是一种密封性良好的高质量薄玻璃瓶，常用于存放注射用的药物以及疫苗、血清等。西林瓶是一种用胶塞封口的小瓶子，瓶颈部较细，瓶颈以下粗细一致，瓶口略粗于瓶颈，略细于瓶身。一般用作注射液瓶，口服液瓶等。氧气是影响粉针剂、水针剂、口服液等产
我们知道，气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保
摘要：乳液作为化妆品中最基本的产品，种类繁多。一般由两种及以上流体成分混合而成，其中一种必以液滴的形式分散于另外一相中，形成O/W分散相。乳液属于热力学不稳定体系，产品容易变得不稳定，因此货架期稳定性评估成为化妆品乳液产品生产发展的主要问题。传统方式进行乳液稳定性及货架期推算大多采用静置或条件静置方