河北通报6批次不合格食品涉及生物污染和质量指标问题

　　11月25日，河北省市场监督管理局通报，近期该局组织抽检粮食加工品、糕点、饼干、肉制品、饮料、炒货食品及坚果制品、豆制品、食糖、糖果制品等9类198批次样品，抽样检验合格样品192批次，不合格样品6批次，涉及食品添加剂、微生物污染和质量指标问题。

　　2批次样品检出食品添加剂问题

　　不合格样品中，有2批次样品检出食品添加剂问题，分别为：石家庄伊友食品有限公司生产的酱香卤味鸡腿检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标；石家庄百好来食品有限公司生产的酱香三明治，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。

　　山梨酸及山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的国际公认、广谱、高效、安全的食品防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，是近年来国内外普遍使用的防腐剂。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，山梨酸及山梨酸钾在熟肉制品中的最大使用量为0.075g/kg。

　　防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

　　2批次样品检出微生物污染问题

　　不合格样品中，有2批次样品检出微生物污染问题，分别为：洛凰食品（山东）有限公司生产的蒸方蛋糕检出菌落总数项目不合格；石家庄格兰特纯净水有限公司生产的格兰特天然饮用水检出铜绿假单胞菌项目不合格。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　2批次样品检出质量指标问题

　　不合格样品中，还有2批次样品检出质量指标问题，分别为：行唐县高超炒货加工厂生产的精选大豆、漳州咖秀食品有限公司生产的香葱王梳打/香葱味，2批次样品均检出过氧化值（以脂肪计）超标。

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映炒货食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值的最大限量值为0.80 g/100g，其他熟制坚果与籽类食品过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。《GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干》中规定，饼干中过氧化值的最大限量值为0.25g/100g。

　　对抽检中发现的不合格产品，河北省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门按照有关法律法规的规定依法处理。公众发现食品安全违法行为，请拨打投诉举报热线“12315”进行举报。