火锅季惊现“山寨羊肉卷”业内人士曝制作过程

　　秋冬季节，热气腾腾的火锅是市民最爱的美食之一，羊肉卷则是火锅中的主打菜。近日，记者从相关业内人士处获悉，由于需求量极大，直接带动了一条与羊肉卷相关的灰色产业链。一些羊肉卷主要是用羊肉的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制而成的“山寨羊肉卷”。还有一些甚至连羊肉都没有，仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。

　　“三无”羊肉卷下锅泡沫多

　　“总感觉没有羊肉味”。上海市民方女士近日买来羊肉卷，在家里吃了一次火锅，可羊肉下锅，浮起一层黄褐色的油脂，泡沫非常多，味道怪怪的。她拿起包装袋，查看生产厂家和生产日期。谁知，包装塑料袋外除了“内蒙古羊肉”几个字外，再也没有任何标识，连最基本的生产日期、保质期、生产厂家都没有。

　　方女士说，她是在家附近的菜市场里购买的。市场里的羊肉卷已刨切过，并用塑料膜包装好，一卷卷的，颜色红润，肉质新鲜，根本看不出异样。等到打开食用，才发现这些羊肉瘦肉和肥肉是分开的，瘦肉放在最上面，看上去和羊肉没区别，下面全是肥肉，像是拼接起来的。这种一袋一斤装的羊肉卷12元，价格比未加工过的羊肉便宜一大半。

　　“供火锅店12元的最合适”

　　11月5日，记者在肉类专家的陪同下前往市场，对羊肉卷销售进行调查。

　　在闸北区一家菜市场里，有近10家摊位销售加工过的羊肉卷。在一家摊位前，记者询问羊肉价格，摊主介绍，他们的羊肉卷有几个档次，有12元一斤，有16元一斤，也有20元一斤。为何价格如此悬殊？摊主表示，价格便宜的羊肉肯定差一点，“可能是”边角肉制成的，贵的就是直接从整块羊肉上刨制而成。记者表示要开火锅店，问选哪种比较划算。摊主立即推荐最便宜的。“我们都是给火锅店供货的，12元一斤最合适，贵了你们赚不了钱。”

　　为了有所比较，记者又来到闸北区一家知名大卖场。这里所售火锅专用的羊肉卷包装上，生产日期、厂家等一应俱全，价格为38.8元一斤。工作人员介绍，这些羊肉卷都有正规厂家的生产手续和检测报告。

　　大头都被火锅店赚了

　　记者在市场调查时有销售者透露，每卖出一斤“山寨羊肉卷”，可以赚进1元钱。

　　“大头都被火锅店赚了，进货12元一斤，卖出去一盘子只有3两左右，价格却在20元以上。”羊肉卷摊主说。火锅底料加羊油炮制

　　业内人士介绍，“山寨羊肉卷”多是流进一些中小火锅店，“这种肉在火锅店反而比较受欢迎，因为真正的纯羊肉卷膻味很重，大多数人吃不消。”

　　业内人士说，因为火锅底料和蘸料的味道都很重，顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究，“有些火锅底料里面就有这种膻味。”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”：“火锅底料里放点羊油，羊肉味就出来了，放啥都是羊肉味。”据新闻晚报

　　小贴士

　　教你分辨山寨羊肉卷

　　简单分辨是否“山寨羊肉卷”，最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。

　　牛肉与羊肉“混搭”的，下水一煮就会露出马脚；而用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，能清楚看到肉表面有很多小圆孔，这些都是毛孔。

　　专家说法

　　低于36元/公斤肯定是假的

　　“如果不能从外观上对羊肉卷的真伪进行辨别，从价格上则很容易看出问题。”肉类专家说，羊肉价格比其他肉类几乎高出一倍，尤其在秋冬季，羊肉价格更是一路走高，低价羊肉卷，其实是用羊肉的一些下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制冒充的，有些甚至连羊肉都没有，直接就是鸭肉压制而成。

　　“一般来说，真正的羊肉卷零售价格每斤至少要18元以上，成本摆在那里。如果顾客在餐厅消费，羊肉卷低于30元一斤，商家根本没得赚。”专家说，市场上销售的10元左右的羊肉卷，无需检测就知是假的。

　　食用后果　可能诱发疾病

　　“虽说使用牛肉和鸭肉等其他肉类掺假制成的‘山寨羊肉卷’理论上对人体没什么危害，但这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜，组合而成的‘山寨羊肉卷’则可能对人体带来危害。”有关专家介绍，一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”，则可能存在添加物化学成分超标的隐患，如果动用工业用化学材料进行加工制作，对人体更是有害。此外，“羊肉精”是有关部门明文禁止的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，诱发多种疾病。