AEP：香菇具有一定的抗突变作用

　　医学资料表明，常食香菇, 可预防佝偻病、感冒，降低血压血脂，调节免疫功能和刺激干扰素形成的功能。一项来自贵州省疾病预防控制中心550004的研究指出，香菇具有一定的抗突变作用。

　　研究人员阮海星、俞红等人将结果发表在汉斯出版社《环境保护前沿》学术期刊上。为了深入分析香菇中的多糖及其抗突变作用，研究者们采用硫酸-苯酚法测定香菇多糖，通过鼠伤寒沙门氏菌/微粒体酶试验(Ames)、小鼠骨髓细胞微核试验和睾丸生殖细胞染色体分析方法对香菇提取液(多糖部分)进行了抗突变试验。试验结果显示：

　　(1)经过测定，香菇中多糖含量为0.252±0.016mg/g(干品计)；

　　(2)香菇多糖提取液的4个剂量组在加与不加微粒体酶活化系统(S9)的条件下, 均能抑制由敌克松(Dexon)、甲基甲烷磺酸酯(MMS)和2-乙酰氨基芴(2-AAF)所引起的TA98、TA100回变菌落数的增加；抑制率分别为37.7%、69.8%、70.3%、78.1%、39.0%、78.1%、83.0%和88.6%。

　　(3)香菇多糖提取液能抑制由环磷酰胺（40.0mg）引起的小鼠微核率的增加，抑制率分别为31.8%、52.8%和63.1%；同时也抑制由丝裂霉素-C(2.0mg)引起的小鼠的睾丸生殖细胞染色体畸变率的增加，抑制率分别为13.9%、23.3%和77.9%。

　　上述试验在抗突变试验研究中即体现了体外、体内细胞相结合的评价的原则，对香菇的功效成分进行了抗突变作用的验证，并提供了科学依据，为香菇的保健作用开辟更广阔的应用前景。