无需破坏——自体荧光技术检测鱼肉新鲜度

　　分析测试百科网讯 在日本，鱼的新鲜度一直都是价格的重要标准衡量和人们决定购买的重要因素，因为有价值和上好新鲜的鱼产品，通常适合于生吃，例如“生鱼片”和“寿司”。

　　普通的方法测定鱼的新鲜度是通过分析核苷酸化合物的K值。然而，这种方法需要破坏鱼体而且非常耗时。

　　教授Emiko Okazaki指出：“我们至少需要一到两天的时间，在实验室不停地做实验来确定样本在冰冻之前是否新鲜。”

　　她表示：“如果能找到一个替代的工具，能够使得缩短分析的时间，这是非常好的。因此，不管是研究还是行业方面，开发一个智能、快速和可信赖的方法都是非常迫切的。”

冰冻鱼的不同新鲜条件下所发射的荧光信号

　　据从埃及来的JSPS成员，第一作者Dr Gamal ElMasry介绍，由于发射荧光信号在检查冰冻鱼的时候，随着初始新鲜状态的不同而发生显著改变，因此自体荧光光谱作为一种高灵敏度和准确性的传感器技术，可考虑作为筛查鱼类产品甚至冰冻状态的工具。由此也说明了可以通过追踪鱼类在冰冻之前荧光发射分子所发出的的信号的差异来确定鱼的新鲜度。

　　现在这个研究小组正在进行第一步的开发，要开发这样的一个不同保鲜条件下的冰冻鱼的激发发射矩阵（EEMS），并且通过HPLC测量它们的相关新鲜度值。

冰冻鱼激发发射矩阵测量法

　　据研究小组的成员Shigeki Nakauchi教授说，已经发现一些特殊的波长，在这些波长条件下可以比较容易的的检查鱼的新鲜度。现在研究小组正在寻找到一个最有效的发射波长，可以在线地实时地去监测鱼的新鲜度。

　　自体荧光： 指紫外线照射组织、细胞、生活物质时所产生的自发荧光。其色调大都接近于白色或蓝紫色。它们与荧光色素的特异荧光以及荧光抗体法的荧光在使用荧光显微镜异加适当的滤片时大都可以区别开来。由于自体荧光是从叶绿素、卟啉、蛋白质、生物碱等产生的，所以可用于这些物质的鉴别。另外用福尔马林固定和石蜡包埋也能诱发出人工的自身荧光。