工业明胶替代食用明胶专家支招买贵的避风险

　　4月9日，微博上疯传老酸奶、果冻类食品添加了工业明胶，不要食用。对此，中国农业大学(微博)营养与食品安全系任副教授范志红称，规避这类风险的最好办法就是买大品牌中的中高档产品，因为大品牌的企业不会为了这点小利冒太大风险。

　　范志红称，根据网上的信息，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。“对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，值得添加它来牟利么?”

　　范志红介绍，酸奶中增稠剂品种很多，果胶，黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。“人们不是热爱猪皮凤爪并传说吃胶原蛋白美容么?明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。”

　　她表示，由于大品牌企业需要承担的风险更高，他们可能因为一个负面事件就失去上亿的市场，因此比小型企业更注重质量。但由于大家大搞价格战，中低档的产品有可能利润太薄，导致企业铤而走险，所以为保险起见，建议买大品牌企业中的中高档产品。不过她认为，现在人们对于食品安全过于忧虑，这反而会对身体健康不利。“什么类型的食品都有出事可能，就像哪里都会有犯罪分子。我们不会因为每年成千上万起刑事案件就不出门，也不能因为一年有几十次食品安全事件就什么都不吃。”

　　如果实在信不过中国的产品，范志红建议不要购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等含有大量食用明胶的食品;买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少;少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品;买价格超过同类产品平均值的产品。

　　她认为真正值得忧虑的是居住在农村、小城镇的人，由于购买力比较差，那里有大量的假冒伪劣产品，食品监测机构也基本不会到那里抽查，导致这些地方成了假货的天堂，大量的不合格食品摆在超市的货架上。