影响食品检验准确性的因素探讨

　　摘 要：“民以食为天，食以安为先”是我国自古以来就有的食品要求。食品是人类赖以生存的物质基础，其质量直接关系着消费者的健康和生命安全。随着科技的进步和媒体的兴起，各种食品安全问题不断曝光，给企业造成重大经济损失不说，而且严重危害了消费者权益和健康。食品检验作为保证食品质量和安全的重要手段，如何提高其检验准确性深受社会各界人士的重视。本文从食品安全现状入手，分析了影响食品检验准确性的有关因素。 
　　当今社会，许多食品生产商、经销商为了追逐利益，不惜违背职业道德、触碰法律底线，生产出各种假冒伪劣产品，从来不顾及消费者的生命和健康。近几年来，瘦肉精、卤牛肉等食品安全问题十分严峻，一些过期、损坏的食品依然摆在商店货架上，严重危害了消费者健康，甚至威胁着消费者生命安全。在这种背景下，世界各国不断加大食品检验力度，力求食品的安全。 
　　一、食品安全隐患分析 
　　食品是人类身体主要的营养来源地，是供人食用或者饮用的物品，是人类生活中不可缺少的物质之一。人类从出生到死亡，每一天都需要大量的食物来补充营养，它是人类生活的必需品。随着可持续发展理念的不断落实，绿色食品已成为目前人们对食品的主要追求目标，是基于可持续发展原则下的食品新概念。这主要是因为食品安全问题不断发生，给人们心理和生活带来严重的影响，甚至是影响到国民经济的正常发展。 
　　基于此，国家对食品监督质量逐渐加强，通过实施严格、切实的检查制度来保证食品安全，并且对食品检测工作也做出了详细的规定。虽然国家在食品检验方面对各种违法行为穷追猛打，但是在利益的驱使下，食品安全问题仍然较为严重，无法完全杜绝这种行为。在食品检验工作中，我们要想充分的提高食品检验质量，必须要从多个不同的角度入手，深入分析和总结食品安全问题产生原因，并且对影响检验质量的有关因素进行分析。 
　　经过分析，在目前的食品检验工作中，检验结果是主观性的，往往会受到工作人员素质、工作技术和认识理念的影响而产生限制。在目前的工作中，我们通过各种有效的方法来劲性预防，并针对其中问题加以解决，同时因为主观性的影响，在检验中必然会存在误差，我们只能通过各种手段来减少和降低这些误差的出现。 
　　二、影响食品检验质量因素分析 
　　食品质量是目前人们探讨最多的问题，是一个关系消费者身体健康和食品生产企业生存、发展的为难题。因此，在目前做好食品检验结果的准确性非常重要。在目前工作中，因为检验人员素质、工作环境、检验方法、使用设备等多方面的限制，检验结果经常会产生一定的误差。这些误差有些是可以避免的，有些事无法避免，因此要想达到检验结果的有效性控制，我们在工作中必须要从多个不同的方面入手，层层把我各个控制环节，从而达到提高质量控制力度的要求。 
　　1、样品的抽取 
　　样品抽取是食品检验工作中一个不可缺少的基础环节，在工作中所选择的工具都必须要做好前期处理工作，保证工具无异味、干燥和清洁要求，不能让任何的杂物进入到检验样品当中。同时，我们在工作中要尽可能的做好样品的原有理化指标保护，确保微生物状况不发生变化，同时样品在检验之前不发生物化反应，不被污染。在检验样品提取出来之后，我们要对城防样品的齐聚及时的劲性标注，对于样品的名称、数量、采集日期、地点都要进行合理著名，从而达到样品抽取规范的要求。 
　　2、样品的制备 
　　样品的制备也就是对上述样品进一步的混匀、粉碎、分取等处理工作。在样品的制备过程中最重要的是做好样品的均匀性，对于不同的样品要采取不同的制备方法：（1）固体样品在检验前要做到混匀、粉碎，例如检验一些带馅的糕点时，应当先对这些糕点进行混匀，混匀以后才能进行取样；挂面、大米等食品进行水分分析时，应当先将这些样品进行混匀、粉碎。（2）对于液体样品的检验应当做到均匀混合。例如在检验食用油、酱油、醋等样品时，一定要做好混匀工作，不然测得的数据不是真实的检验结果。（3）其他一些要求。对于检验含糖、带有颜色或者经过药材浸泡的白酒时，检测前应当做好蒸馏回收；检验啤酒的酒精度、浊度时应当做好除气工作。 
　　3、试剂 
　　检验的试剂对检验结果有着非常重要的影响，要直接参与化学反应。有些化学试剂有一定的保质期，例如淀粉溶液、碘化钾溶液等要求现用现配；对于一些具有特殊存放要求的溶液，要按照一定的要求进行存放；对于比较容易发生氧化还原反应的溶液，应当采取定期检测重新配置或者再次标定，例如纯净水中高锰酸钾耗氧量的测定，需要用到高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，如果较长时间存放就会发生浓度变化，发生氧化还原反应，在检验中应当出现的现象就不会出现，从而会造成检验没有办法进行。 
　　4、仪器 
　　对于检验用到的仪器应定期送到计量管理部门鉴定，以保证仪器的灵敏度和准确度。日常要做好定期对仪器的维护工作，对于自制的蒸馏装置还应当一定做好气密性工作。 
　　5、检验方法的选择 
　　在对食品进行检验时，检验人员要按照规定的标准进行检验，有些食品的检验标准中会有比较多的方法，检验人员就需要根据样品中的待检成分、实验室条件、检验性质来确定选取合适的检验方法。对于结果有争议的，检验方法可以选择仲裁法；化学分析法一般主要用于采取仪器分析法不允许的情况下使用；选用的检测方法也应当根据食品中含有某种成分含量不同而进行确定。例如对于食品中钙含量的测定，对于每100克含钙100毫克的牛奶，进行钙含量的测量时可以借助火焰法进行测定，而对于含钙量较大的牛奶，如果取样量不减少的情况下，采取火焰法对牛奶进行钙含量的测量就会有较大的误差，针对这种情况可以选用EDTA滴定法进行测量。 
　　三、结束语 
　　总之，在当前的食品检验工作中，做好食品检验准确性至关重要，是避免产生食品安全问题、保护消费者权益的重要途径。在工作中，检验工作人员要在食品检验全过程认真处理，对于那些认为的偏差要尽可能的避免，对于仪器、环境、方法、样品等等，要进行认真的把关，提高准确率，保证检验过程不受污染。食品质量有了保障，商家和消费者的利益才能得到保证，实现双赢的结果。
　　参考文献 
　　[1]张鹏.谈提高食品检验准确性的控制环节[J].中国新技术新产品，2011（12）. 
　　[2]李岩.影响食品检验准确性因素的分析[J].中国医药指南，2012，10（12）. 
　　[3]刘杨.提高食品检验准确性的控制因素探析[J].中国新技术新产品，2012（20）.