食品检验中生物检测技术应用的分析

　　摘要：社会的进步促进了食品工业的快速发展，生物检测技术在食品检验中得到了广泛的应用。本文介绍了几种常见的生物检测技术，主要包括免疫技术、生物酶技术、PCR技术、生物芯片、生物传感器以及核酸探针等技术，并对其在食品检验中的应用进行了分析。
　　随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到重视。为保障食品质量和食品的安全性，必须采取有效方法对食品进行检验、检测。生物检测技术作为食品检验的重要方法，具有显著的优点，主要体现在特异性强、灵敏度高、简便快捷等方面。近年来，生物检测技术在食品检验中发挥着越来越重要的作用，具有广阔的发展前景。
　　1、在食品检验中常见的几种生物检测技术
　　1.1免疫技术
　　免疫技术作为生物检测技术之一，具有显著的特点，主要体现在特异性强、灵敏度高、操作简单、再现性较好等方面，具有广阔的应用前景。该技术主要用于分析蛋白质结构，鉴于蛋白质间存在的物理、化学性质基本相同，一般常采用免疫检测法或标记探针法来进行分辨，具体应用手段主要包括放射免疫法、沉淀反应法、免疫电泳法等。
　　1.2生物酶技术
　　生物酶技术是一种常见的生物检测方法，具有较强的特异性，能用于分辨结构、性质差别很小的物质，可用于检测食品中残余农药的含量以及微生物污染等。该方法与免疫法联合构成的酶联免疫分析检测技术，已经广泛应用于食品检验中的各个领域，其最大的优点是准确灵敏，尤其适合用于检测蔬菜和水果中的杀菌剂噻菌灵，此外也可用于检测牛奶中的除草剂津玛的，该技术在国外得到了广泛的推广，我国在这方面的起步较晚，但是也取得了一定的进步。
　　1.3 PCR技术
　　PCR技术是聚合酶链式反应技术的简称，可以在生物体外快速扩增指定基因或DNA序列，所以又称之为基因体外扩增法。PCR技术起初应用在基因克隆和转基因技术方面，由于具有显著的特点表现在精度和微量方面，其应用范围得到了拓展，逐渐延伸到其他领域。随着对食品中微生物的遗传性质以及致病菌的遗传背景的深入研究得出：食品是否受到污染，关键在于能否对基因序列和遗传背景进行准确检测。PCR技术正是基于这一机理来判断食品是否受到微生物的污染。
　　近年来，PCR技术广泛的应用于食品中病原菌微生物的检测，在国外采用该方法已成功的检测出牛肉中的大肠杆菌污染；在国内已采用该技术对水产品、肉制品以及奶制品中的小肠耶尔森氏菌进行检测。随着PCR技术的日益发展，对其灵敏性和准确性要求越来越高。在实际应用中，PCR技术也存在一定的不足，只有将PCR技术与其他技术有机结合，才能更好的进行食品检测，以弥补自身的缺陷。相信在不久的将来，PCR技术会具有更为广阔的发展前景。
　　1.4生物芯片
　　生物芯片技术是一种食品检验中最适用的高新技术，其工作原理是通过光导原位合成或者微量点样，将大量的生物分子在载体表面进行有序地固化，形成密集的二维分子排列，进而与已标记的待测样品分子进行杂交，然后通过特定的仪器对杂交分子的信号强度进行快速、高效的测定，通过分析确定样品中品靶分子的含量。通过生物芯片技术，人们对食品安全状态有了科学的了解，能够很好的确定食源性疾病的阂值，并且有利于建立用于进出口食品监管方面的预警及反应系统。但就当前来看，该技术的成本较高，再加上其应用性能还达不到要求，严重制约了其在食品检测中的应用。但是鉴于该技术具有较大发展潜力以及商业前景，各国及地区已投入大量的人力和财力相继开展了研究工作，相信，随着生物技术的快速发展，生物芯片技术在食品工业领域的应用会日益广泛。
　　1.5生物传感器技术
　　生物传感器是一种新型的生物检测技术，该技术的工作原理是通过选用良好的活性物质，如酶、抗体、抗原、DNA等进行处理作为分子识别元件，当这种分子识别元件与待测物进行特异性结合后，会产生光、热等复合物，经由信号转换器来传播信息并放大输出，进而得到相应的检测结果。生物传感器具有显著的优势，主要体现在灵敏度高、特异性强、使用微量、操作简便、检测速度快等方面，具有广阔的发展前景。
　　基于生物传感器自身的优势，广泛应用于食品残余农药检测、病原菌检测等多个领域，并取得了不少突破性的进展。但是，生物传感器也存在一些缺陷，表现在稳定性、重现性以及使用寿命的限制，从很大程度上制约了在食品检测领域的发展。不过，随着生物微材料技术的不断发展，生物传感器必定会在食品工业领域得到广泛的采用。
　　1.6核酸探针技术
　　核酸探针技术又称基因探针技术或核酸分子杂交技术，对不同的基因链可以进行敏感的鉴别。对来源不同的两条核酸链所含的互补碱基序列，能够通过特异性的结合而成为分子杂交链。根据这一特性，可以将可识别的标记加到已知的DNA或RNA片段上，形成探针，可以对未知样品中是否具有相同的序列进行检测。目前，核酸探针技术已经在进出口动植物及其产品的检验方面得到广泛应用，多用于常见的致病菌和毒素菌的检验，尤其是产肠毒素性大肠杆菌的检测。
　　2、生物检测技术在食品检测中的应用领域
　　生物检测技术基于自身的独特优势，在食品检测领域发挥着越来越重要的作用，接下来就该技术在食品检测中的具体应用进行分析：
　　2.1有害微生物的检测
　　有害微生物的检测是生物检测所研究的热点。食品中有害微生物的存在会给人类的健康带来巨大伤害，为此，迫切需要找到快速有效的食品检测方法来控制有害微生物的传播。生物检测技术基于自身显著的优势，在这一方面已取得了可喜的成绩。目前，针对有害微生物的检测，常采用PCR 技术、酶联免疫技术以及生物传感器技术。
　　2.2食品中残余农药的检测
　　近年来，由于食品中残余农药而引发的毒性问题日益突出，残余农药的分析方法和技术越来越受到人们的重视。酶技术和生物传感器技术已经应用到残余农药的检测中来。
　　2.3食品成分和品质的检测
　　食品成分和品质检测常采用的方法是生物感应器法，这一方法在很早的时候就已经得到采纳。葡萄糖传感器就是最早的生物传感器，其主要作用是对食品中的含糖量进行检测。早在20世纪90年代，国外开发了介体酶传感器，用于测定食品原料中的谷氨酸的含量。在日本，生物传感器广泛的应用于鱼类鲜度的测定。此外，可以将某种气味与蛋白进行结合作为生物敏感材料，进而制成气味生物传感器，专门针对食品中的香味物质进行测定。
　　2.4转基因食品的测试
　　随着基因工程的不断发展，转基因食品越来越受到人们的关注。转基因食品对人类健康和生态环境是否存在不利影响，对于这一热点问题，可谓是仁者见仁智者见智。对转基因食品进行准确检测是解决这一问题的有效措施。目前，多采用酸检测法、蛋白质检测法以及酶活性检测法对转基因食品进行检测。
　　3、结语
　　生物检测技术基于自身独特的优势，在食品检验领域已取得了可观的成绩，发展前景极为广阔。随着生物技术的快速发展，生物检测方法将会不断的完善和补充。相信，在不久的将来，生物检测技术在食品检验领域中将会得到越来越广泛的应用。