食品保鲜“黑科技”：让冻鱼重新活起来

　　正在举行的第十九届中国制冷、空调与热泵节能博览会上，记者看到颇为神奇的一幕：一条活蹦乱跳的鲫鱼被放进一种特殊的液体中，数分钟后，鱼儿被冻得硬邦邦的不动了。随后，工作人员将僵硬的鱼儿放进水桶里，几分钟后，鱼儿又游动起来，竟然“复活”了。现场专家解释，奥秘在于使用了生命微冻液。在微冻液内结冻生命体，细胞结构完好无损，营养完全保存，生命便可复活。经微冻液冷冻的一些鱼类，一般7—10天后解冻还能“复活”。

　　其实，微冻液技术发明有好几年了，为什么很多人没见过没听过？原来它的使用需要极低的温度——零下30度到60度，而制造极低温需要的高能耗，限制了这一技术的广泛应用。

　　据制冷专家介绍，传统制冷系统的电能转化率较低，特别是在低温领域，电能转化率平均不到20%，凡需要零下20度以下冷能时都需要付出高昂的成本。另一方面，传统冷冻方法把食品细胞都冻裂，破坏了生命结构，导致食品失去活性、营养和鲜美的口味。

　　那么，如何提高制冷能效转化率？本届制冷博览会上，上海瀛利环境科技有限公司推出一款微冻机，号称可以大幅提高冷能转化效率，让人类获取廉价低温成为可能。这台机器的制冷系统是该企业研发团队20多年呕心沥血的成果，叫做“满负荷低温制冷压缩系列机”，采用的是一种分级制冷技术，目前正在申报国家ZL。据公司创始人徐瀛翔介绍，他的技术突破了制约制冷业发展的瓶颈，解决了一道世界性难题，他甚至“口出狂言”：“用了我们的技术，明年冷博会都不要开了。”

　　据说，将1吨常温微冻液降到零下30度，目前的常规设备需要将近2小时，而采用瀛利的设备，只需要半小时左右。徐瀛翔是这样算账的：采用传统冷冻技术，冻结1吨食品的耗电量在250-450千瓦；用微冻机只需要40千瓦；用常规冷冻技术冷冻1吨食品成本在200-500元左右，用液氮冷冻1吨食品更是高达2000元左右，而微冻机的成本仅需20元。同时，微冻机的价格只有传统制冷设备的1/10，占地面积也是传统设备的1/10，因此商业应用前景广阔，让更多百姓能花更少的钱、吃到营养丰富、基本相当于刚刚宰杀的畜禽水产、刚刚采摘的蔬菜水果，或许不再是一个梦。