利用粘度测定仪来评价储粮品质

由于粘度的大小可以衡量粮食陈化的程度，因此粘度测定仪测定的粘度值也作为评价储粮品质的一项重要指标。

 粮食粘度应用粘度测定仪来测量。粮食粘度测定的胶体体系主要取决于被测粮食中直链淀粉、支链淀粉的含量及其性质，由直链淀粉组成的胶体体系粘度较小，由支链淀粉组成的胶体体系粘度较大，糯性大米中淀粉全为支链淀粉，所以粘性较大，非糯性大米中淀粉约含20%直链、80%支链，所以粘性较小。粮食储藏期间由于受淀粉酶的作用淀粉水解而减少含量，但正常情况下淀粉的量变一般认为不是主要方面，淀粉在储藏中的变化主要是质的方面, 具体表现为淀粉的粘性随储藏时间延长而下降，涨性（亲水性）增加，米汤或淀粉糊的固形物减少，碘蓝值明显下降，糊化温度增高，这些改变都是陈化的结果，显著地影响淀粉的加工利用及食用品质。这类质变的机理据研究认为与脂肪酸有关，游离脂肪酸与淀粉分子相结合而改变了淀粉的性质，特别是粘度，另一可能是淀粉间的分子聚合降低了糊化和分散的性能。

因此可以利用粮食粘度的这些特性，使用粘度测定仪来评价储粮品质。而在实际的应用中。粘度测定仪也主要是用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，因此特别适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。