我们已经多次说到，淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成的，而直链淀粉在一些特殊的领域具有重要的应用价值。近年来，研究人员借助直链淀粉含量仪培育出了高直链玉米淀粉，然后研究了高直链淀粉的营养功能。
高直链玉米淀粉具有较其它淀粉难糊化、易老化、形膜性高性质，在人体内不易消化吸收。经湿热处理高直链玉米淀粉(HMT-HACS)成分如下：水分12.0 %、蛋白质0.7 %、脂质0.5%、灰分0.1%、糖质2 2 2 %、食物纤维64.5%、总热量为0.96kcal/g。HMT-HACS食物纤维含量高，是未经处理3 倍，比小麦鼓皮及难消化糊精食物纤维含量分别提高25%与20%。经实验，将含HMT-HACS食饵喂食于老鼠并与含玉米淀粉与高直链玉米淀粉食饵作对照，两周后测定鼠粪便量增加，盲肠内容物增多，翠丸脂肪组织与肠道肠脂组织重量明显减低，血浆中甘油三酷及胆固醇含量也明显降低, 肝脏中脂肪酸合成酶最低，HMT-HACS抑制脂质生物合成最强。
近来动物试验表明，RS对降低血糖有明显效果。用直链淀粉含量仪培育出的高直链淀粉饲料饲养老鼠比用低直链淀粉饲养的分泌胰岛素少；对糖尿病患者特别是非胰岛素依赖者，RS最主要作用是对饭后血糖影响。Byrnes等用高直链玉米淀粉与甜菜膳食纤维比较两者整肠效果，表明随着RS量增加，排粪体积与重量也随之增加，RS含量达40%时呈极显著水平。
