面筋仪研究害虫对小麦粉品质的影响

      小麦在储藏的过程中，会受到害虫的侵染。研究表明储粮害虫可以导致粮食数量的损失和品质的下降，这里主要通过使用面筋仪研究小麦籽粒受到害虫侵害后，对小麦粉的湿面筋质量分数产生影响，从而判断害虫对小麦粉品质的影响。

      多项数据表明，储粮过程中的害虫侵害，会造成，会造成小麦蛋白结构等的改变，进而影响小麦粉的流变学特性。赤拟谷盗是小麦粉加工及储存过程中的主要粉食性害虫，试验中通过对感染不同虫口密度的赤拟谷盗的小麦粉在不同感染时间下的品质变化进行了研究分析，为进一步了解储藏物害虫对小麦粉的品质危害提供了依据。

      选用普通小麦粉180g，向其中投入赤拟谷盗成虫，研究小麦粉在感染头数分别为0、10、30、60、100、200，感染时间为0、15、25、35、45d时的品质变化。使用面筋仪的研究表明，随着虫口密度的增大和感染时间的延长，小麦粉的水分稍有上升，灰分变化不大；粗淀粉含量降低，粗蛋白质含量升高，湿面筋含量和面筋指数则呈现不规律的波动；清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量下降，醇溶蛋白的含量上升；降落数值下降明显。在较低虫口密度下时，小麦粉的峰值黏度、最低黏度、黏度破损值和最终黏度有升高趋势，但随着虫口密度的增大又逐步降低。