按照大米物理性质的不同，大米可以分为新粮、陈粮和陈化粮这三大类。在陈化粮的鉴定中，有非常严格的检测。粮食粘度测定仪在陈化粮鉴定中有非常重要的应用。陈化粮的鉴别中几个主要的检测指标为脂肪酸值、粘度、品尝评分值和色泽气味。而粮食粘度测定仪就是主要测定粮食粘度的专用仪器。
一般我们把储存后变质的粮食称为陈化粮，而第一次储存期限超过一年的是陈粮，当年的大米属于新粮。陈化粮并不是我们通常所说的“次米”、“线米”、“隔年粮”，而是要经过严格的检测，其中脂肪酸值、粘度、品尝评分值三项中有一项指标达到“陈化”规定的，即认定为“陈化粮”。
由此可见，这几大检测是缺一不可的，粮食粘度测定仪是根据粮食粘度的变化，来反映粮食的陈化程度。陈化粮不能直接作为口粮的粮食，由于其黄曲霉菌超标，会对人体造成严重的危害。研究发现，是黄曲霉菌目前发现的最强致癌物质，280摄氏度高温下仍可存活，试验表明，其致癌所需时间最短为24周。食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。
所以国家对于陈化粮的检测要求很高，对于其流通也有非常严格的规定，一般只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，而倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。
