粮食粘度测定结果准确度的分析

　　1 材料与方法

　　1.1 样品2001~2003年产小麦和籼稻样品数十份。

　　1.2 仪器

　　粉碎设备 JFSD100型电动粉碎机，转速为1400r/min; JXFM110型锤式旋风磨，转速为16800r/min。

　　粘度测定仪 LN-II型 粘度测定仪及配套糊化控制器，浙江托普仪器生产。

　　毛细管粘度计 内径分别为0.8、1.0、1.2mm,常数不同的毛细管粘度计若干支。

　　1.3 测定方法

　　按照GB5516-85的要求，首先将采集的数十份小麦和加工精度相同的稻米试样平均分成两份，然后将对应的两样品分别使用粉碎机、旋风磨粉碎，直至90%以上通过60目筛，再用60、80、100目筛进行筛分，将筛分、称重过的样品混合均匀，测定水分含量。称取7.00g干物质的试样，加入40~50e水200mL,在一定温度条件下制备糊化液，选用适当内径和常数的毛细管粘度计测定粘度，每一样重复测定3~4次，运用统计学原理进行数据处理。

　　2 结果与讨论

　　2.1 样品粗细度由表1和表2可知，采用JXFM110制备的样品细度高，颗粒均匀，粘度值偏大；而使用JFSD100制备的样品细度较低，粘度值偏小。其原因在于：淀粉糊化的本质是水分子进入微晶束，拆散淀粉分子间的缔合状态，淀粉分子或其集聚体经高度水化形成胶体质点。样品颗粒越小，淀粉分子间的缔合越易被水分子拆散，形成的胶体质点相对越多，粘度越大；反之粘度越小。

　　由表3和表4可见，样品糊化计时（开始沸腾）时间提前，沸腾气泡大（即糊化温度高），粘度值都偏大。其原因在于：不同粮食由于遗传及环境条件的影响，形成结构及性质不同的淀粉粒，构成淀粉粒的淀粉分子间缔合程度和分子排列紧密程度也不同，糊化温度高，原本缔合程度大、排列紧密的淀粉分子集聚体适当地再分开一些，从而形成更多的胶体质点，亦即粘度增高。

　　2.2 毛细管粘度计内径和常数我们将同一份糊化液分别注入内径相同、常数不同；内径相同、常数相近；内径、常数都不同的毛细管粘度计中，分别测定粘度，结果见表5.

　　由表5可以看出，粘度计内径、常数对粘度测定值的影响较大，即使选用内径相同、常数很接近的毛细管粘度计，测定的同一样品粘度也不同，这就要求双试验用同一支毛细管粘度计，而且毛细管的常数、内径大小应适中（使糊化液流经上下刻度线的时间尽量在150~200秒），时间太短测量精度低，时间太长则使测量时间过长。

　　3 建议

　　GB5516-855粮食、油料检验 粮食粘度测定法6已颁布近20年，随着科学技术的发展，我们认为国家应对粘度检验做出更为详细具体的要求，以便统一操作者的眼光、尺度和操作，确保测定结果的准确性、可比性和重现性。

　　3.1 统一使用定型仪器由上级主管部门指定使用某几个固定厂家生产的粉碎机、粘度测定仪及配套糊化控制器。

　　3.2 统一操作  规定样品制备的试样用量、粉碎细度及具体筛分范围。对粮油检验人员进行培训，统一眼光和尺度。定期分发参照样品，用以检测各使用单位的操作误差。