粮食粘度通常采用粮食粘度测定仪进行测定，粮食粘度测定仪是依据毛细管运动粘度测定法（GB5516-85）设计的，是测量粮食粘度的专用仪器，用来判断贮粮和生产原粮的陈化程度，适用于粮食贮藏、加工及粮食科研机构等部门。粮食粘度是粮食的一个重要品质，通过粮食粘度仪测定粮食粘度，可以有效的对粮食进行分级。下面我们讨论下如何对粮食粘度进行准确测定。
准确吸液:因为液体流过毛细管的时间与液面的高度差有关，因此每次吸取的样液要保持一致，最好在蓄液球下沿做一标记，以提高测定的精密度。调垂直:毛细管粘度计置于水浴中，必须保证垂直不倾斜，如果倾斜会出现很大的测定误差。恒温:水浴温度要恒定在50℃±0.1℃，恒温水浴的温度精度要大于或等于0.1℃，从而避免温度波动过大造成测定数据不准，重复性差。计时：计时动作不可明显超前或滞后，观察标线时应前后重叠。清洗：毛细管粘度计是否干净也是影响结果的重要因素。因此，每次测定后应立即用温水冲洗出糊化液，再用重铬酸钾———硫酸洗液浸泡，然后用水冲洗，最后用少许酒精冲洗2-3次后，用抽气泵边抽气边吹风干燥。认真检查粘度计中是否还有微小水珠或沾附糊化物，如沾附有糊化物则须用$,淀粉酶液浸泡、洗涤。
另外，在操作过程中，温度的准确性及波动大小、粮食运动粘度计的垂直情况、搅拌水流对粘度计的振动影响、液面流过刻度时间的判断等均对测定结果有影响，应加以注意。多年来，通过对大量样品的测定，发现在粘度的实际测定过程中，由于很难严格满足所有的测定条件，使测定结果变化大、重现性差，成为目前较难掌握的方法。一方面此测定方法还有待于国标的进一步完善，另一方面我们应严格控制操作条件，提高实验技能，使测定结果的误差尽可能小，以满足测定的要求。
