直链淀粉分析仪对谷子淀粉含量的测定分析

　　优质谷子的育种研究，是近几年一直不间断的在进行着，人们关注的外观品质开始关注了理化指标，对于品种的品质性状分析已经开始转向育种材料的品质机理、形态和结构食味。影响小米品质和食味的主要因素是直链淀粉。对于研究的谷子淀粉的测定可以使用直链淀粉分析仪进行科学的检测。
　　
　　目前在谷子品质育种中尚无谷子蒸煮品质与其淀粉粘滞性的相关研究。由于直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，容易回生，且回生后，一般温度下是不可逆的。而支链淀粉分子呈树枝状构造，在溶液中空间障碍大，不易回生，且回生后具有可逆性。直链淀粉含量比例较低的品种，米饭粘性大、柔软。直链淀粉含量比例较高的（25%以上）品种，米饭干燥、蓬松适口性较差，且有回生现象。直链淀粉含量比例属于中等偏低（14％～18%）的品种，一般米饭既保持蓬松又柔软可口。糯谷品种的粘滞性与春谷存在很大差别。在糯谷品种中几乎不含直链淀粉，淀粉粒之间的相互结合作用很小，在较低温度下，淀粉粒之间的结合就被打破，因此，出现最高粘度的温度比春谷要低。此外，通过直链淀粉分析仪的分析，由于没有或含很少直链淀粉，不易回生，因此，粘度也不再升高。
　　
　　根据直链淀粉分析仪测定的数值或者根据RVA谱主要特征值，不仅可快速鉴定品种（系）直链淀粉含量高低，也可以有效判断中高直链淀粉含量品种（系）的食用品质优劣，这为开展RVA分析辅助选择创造了前提条件。根据黑龙江省谷子品种直链淀粉含量偏高的特点，在早期有效剔除高直链淀粉含量材料，快速获得直链淀粉含量中等适宜的材料，并从中成功鉴定出保留原亲本特性的优质新品系。因而，RVA分析可以作为食用优质谷子育种中一项辅助选择技术。