淀粉测定仪分析莲子淀粉含量及品质

　　莲子的食用价值十分高，营养丰富，淀粉的含量也十分丰富，一般在45%~49%之间。淀粉含量是莲子重要的品质指标，判定其品质可以采用淀粉测定仪对其进行科学准确的检测。将莲子样品分为直磨莲子粉和粗淀粉两组,以1%盐酸旋光法测定样品中的淀粉含量和酸水解-DNS法测定样品中的淀粉含量作为独立因素,利用SPSS1410分析它们的差异显著性。
　　
　　直磨莲子粉组中,两种方法测定结果略有差异,酸水解-DNS法测得直磨莲子粉中的淀粉含量均高于1%盐酸旋光法。主要是因为酸解时采用盐酸的酸性较强,不具有选择性,且采用酸水解-DNS法测定时将脱脂脱糖后的样品和滤纸一起水解,在淀粉水解时,纤维素、半纤维素、果胶等高分子糖类物质同时水解,导致结果偏大。两种方法测得莲子粗淀粉中淀粉含量相差不大,差异不显著。这是由于提取的莲子粗淀粉中脂肪和蛋白质含量较少无需脱脂脱糖。1%盐酸旋光法测定结果的标准差普遍低于酸水解-DNS法,说明1%盐酸旋光法测定莲子样品中淀粉含量稳定性和重复性高于酸水解-DNS法。
　　
　　淀粉测定仪操作简单、所需试剂少、快速准确、经济实用,适用于快速检测的要求,是未来检测方法发展的必然趋势。在采用1%盐酸旋光法测定莲子样品中淀粉含量时,必须严格控制好盐酸处理时间,使其在3min内沸腾,准确沸腾15min,立即取出,迅速冷却至室温。煮沸时间少于或多于15min都会影响旋光物质的产生,使测定结果不准确。