果蔬等在采摘之后，也还是会进行呼吸作用，而果蔬开展呼吸作用，需要消耗能量，这也是采后果蔬快速衰败的一个重要原因。而果蔬呼吸通常与外界的环境有密切的关系，为了更好的开展果蔬呼吸研究，明确果蔬呼吸与外界环境之间的准确联系，采用果蔬呼吸记录仪来进行测定和分析，是比较可靠的一种方式。
在生活中我们都会有这样的生活经验，那就是果蔬等在高温高湿的环境中存放，往往会比较快地腐烂变质，而放在冷藏柜中等低温低湿的环境中存放，存放时间则会延长很久，这一现象充分表明了外界环境对于植物呼吸作用的影响。在果蔬贮藏中，果蔬呼吸作用实际上是保持果蔬新鲜的一种方式，因此我们并不需要果蔬直接结 束呼吸，而是从长期贮藏的角度考虑，应该尽量减缓果蔬的呼吸作用。而要达到这一目的，就需要能够精准而严格的控制果蔬的存放环境。果蔬呼吸记录仪的应用意 义在于，它可以帮助我们找准方向，通过测定研究，为不同果蔬的安全贮藏找到最佳的贮藏条件。
研究表明：果蔬呼吸强度与温度、湿度等有密切的关系，在一定温度范围内，温度越高，果蔬呼吸强度越高，比如说，在9℃，苹果的呼吸强度比4℃高一倍，这也证明了前面说到的高温不利于贮藏果蔬。而湿度对果蔬呼吸强度的影响则不可一概而论，比如说对柑橘和大白菜来说，降低湿度可延长贮藏时间，然而对于某些薯芋类蔬菜来说，提高湿度反而有利于延长贮藏时间。而应用果蔬呼吸记录仪来进行测定与分析，就可以为果蔬呼吸研究提供技术支持，为不同种类的果蔬贮藏等提供科 学依据。
