食用菌产品能量值的测定

菇类能量值可以用菇类粗蛋白质、脂肪和碳水化合物总糖的含量分别乘以每一成分的能量常数(18. 4kJ/g，39. 7kJ/g，15. 57kJ/g)来进行估计，即：18.4×（粗蛋白%×6. 25）+39.7×脂肪%+15. 57×碳水化合物%=该菇100g品中能量值的能量数(kJ)。

随着现代化科学技术的进步，用理化方法鉴定大宗食用菌商品的质量也日益广泛地被各地采用。

近代检测技术中的快速、少损耗、自动化、连续测定方法也在向食用菌鉴定领域渗透。可以预料，在不久的将来，食用菌商品的鉴定方法会更加科学和精确，更加符合广大消费者的各方面需要。