液相色谱仪在食品检测中的各种应用

液相色谱仪在食品检测中的各种应用

1、在食品中调味品的分析

高效液相色谱法也可以被用于食物调味品的分离分析J.D.BARANOWSKI报导了利用高效液相色谱法分离生姜辣味成分的方法又如Bbathnanathic M和BuckleH.A报导了使用高效液相色谱法测定胡椒中胡椒碱含量的方法。

2、食品中有机酸的分离

食品中的有机酸是食品中酸味的主要来源食品中有机酸的种类含量与构成对食品的味道有很大的影响因此食品中有机酸的定性与定量分析不仅对食品营养研究意义重大而且在食品生产过程的质量管理中也必不可少HPLC应用于有机酸的测定时，要先将食品样品匀浆提取离心后样液经0.3um滤膜抽滤以（NH4）2HPO4—H3PO4缓冲液（pH=2.7）为流动相用高效液相色谱法在C18色谱柱上分离在波长210nm处经紫外检测器检测用峰高或峰面积表示的标准曲线测定有机酸的含量。

3、食品中添加剂的分析

食品添加剂不仅种类繁多功能各异，而且分类没有统一标准因此，对添加剂的测定就提出了更加艰巨的要求食品添加剂的测定同其他分析一样，首先要将其从复杂的混合物中分离出来分离后再针对待测物质的物理化学性质的不同来选择适当的分析方法高效液相色谱在食品添加剂中的应用，不仅可以提高食品的质量以及营养价值，而且可以改善食品给我们带来的感观性质食品添加剂可以防止食品变质，提高保藏期限，给我们提供美味的口感我们可以用高效液相色谱法对甜味剂中糖精钠的含量进行测定制备糖精钠的标准储备液和糖精钠的标准使用液将样品微热搅拌，并加入氨水（1+1）调试pH=7，以甲醇-乙酸铵溶液（0.02mol/L）（5+95）作为流动相制备色谱柱取样品处理液和标准使用液各10uL，注入高效液相色谱仪进行分离，以标准溶液的保留时间为依据进行测定，以其峰面积求出样液中被测物质的含量。

4、食品中糖类的分离分析

淀粉是一种多糖，它广泛存在于植物的根﹑茎﹑叶﹑种子等组织中是人类食物的重要组成部分，同时也是供给人体热量的主要来源淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，其水解产物为单糖我们可以用高效液相色谱法对小麦淀粉的水解产物进行分析。

5、食品中维生素的分离分析

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而需从食物中获得的一类微量有机物，在人体的生长代谢和发育过程中发挥着重要的作用在测定脂溶性维生素时，通常要先用皂化法处理样品，用水洗去除类脂物，然后用有机溶剂提取脂溶性维生素，浓缩后溶于适当的溶剂后测定。

6、在其他食品分析中的应用

HLPC不仅仅是应用在以上领域，还可以广泛用于食品药品残量的检测，食品中违禁成分的检测以及食品中营养成分的分离与分析彭锦峰建立了用高效液相色谱测定食用香菇中甲醛的方法王帆等键立了用高效液相色谱检测保健食品中大豆异黄酮的方法这些方法的研究和实验，使高效液相色谱在食品中的应用得以发展，为日后高效液相色谱在食品分离与分析中的广泛应用提供了依据。