固相微萃取GCMS／MS方法应用（一）

固相微萃取GC-MS/MS方法快速定量分析食品和饮料中被限制的具有生物学活性的调味剂

1.分析流程图

2.引言

在食品和饮料行业中，尽管植物提取物具有非常久远的使用历史，欧盟对于某些植物提取物进行了管制2，如黄樟油精，在美国其被禁止直接作为食品添加剂使用3。欧盟1334/2008法规2禁止了15种化学纯的调味剂被直接作为食品或饮料添加剂使用。这些调味品包括：琼脂酸、芦荟苷（芦荟素）、辣椒素、香豆素、海棠素、β-细辛脑、草蒿脑（甲基胡椒酚）、氢氰酸、薄荷呋喃、甲基丁子香酚、胡薄荷酮、苦木素、黄樟油精、石蚕苷A、α和 β-侧柏酮。只有在调味品和食物中本身天然存在、且在规定的浓度水平以下时，食品和饮料中可允许存在上述15物种质中的10种物质2。就物理性质和化学组成而言，该规定涉及的食品种类非常繁多，例如，液体食品（烈酒和不含酒精的饮料）、半固体食品（汤羹、酱汁和甜点）以及固体食品（甜食类、口香糖、鱼类、肉类、烘烤食品和早餐谷类）。然而，目前食品行业中尚无针对这些物质可用的常规分析方法，而使得很难对加工完成后的食品中这些调味剂物质的最终浓度进行有效控制。特别是，在不同植物种类中这些调味剂的含量差异非常大，也使食品加工中很难控制其最终含量。对挥发性物质的分析，顶空分析法是一种非常有前景的分析方法。这是因为该方法仅需最简单的样品制备过程，并可以实现自动化分析。在顶空分析法中，相对于其他的顶空分析技术，固相微萃取（SPME）具有很多优点，而在食品分析中可能是目前应用最为广泛的一种分析方法4。尽管针对调味剂的SPME分析方法已经非常完善了，但是目前发表的方法都只对单一类别的食品进行分析。而对于具有生物学活性的调味剂的执行强制管理控制，尚未发表可真正提供解决方案的方法。本文介绍了一种SPME方法，对于三种类型的食品，利用优化的通用方法，可同时测定7种挥发性调味剂的含量，而欧盟2对特定食品中的这些调味剂浓度均有规定。

3.适用范围

本方法可用于含酒精和不含酒精的饮料、半固体加工的食品和固体食品中含量为0.5至3000 mg/kg的7种具有生物学活性的调味剂的定性和定量检测。这些调味剂包括：香豆素、β-细辛脑、草蒿脑（甲基胡椒酚）、薄荷呋喃、甲基丁子香酚、胡薄荷酮和侧柏酮。

4.分析原理

本方法利用自动顶空固相微萃取（HS/SPME）方法，使用聚二甲基硅氧烷（PDMS）SPME纤维，可从各种基质中萃取目标化合物（即，具有生活学活性的调味剂）。将外加了内标化合物、水和氯化钠的样品置于顶空样品瓶中。将顶空样品瓶密封，待其顶部空间达到平衡后，利用Thermo ScientificTSQ Quantum XLS气相色谱-三重四极杆质谱仪系统对样品瓶顶部空间同时自动采样和分析。

5．试剂清单

6．校正标准物质

6．1 生物学活性调味剂

6.1.1 β-细辛脑，纯度72%（Ehrenstorfer博士提供）

6.1.2 香豆素（1,2-苯并吡喃酮），纯度99.5%（Ehrenstorfer博

士提供）

6.1.3 草蒿脑（1-烯丙基-4-甲氧基苯），纯度_98.5%（Sigma-

Aldrich）

6.1.4 薄荷呋喃，纯度_98.5%（Sigma-Aldrich）

6.1.5 甲基丁子香酚（4-烯丙基-1,2-二甲氧基苯），纯度99.5%

（Sigma-Aldrich）

6.1.6 胡薄荷酮，纯度98.8%（Sigma-Aldrich）

6.1.7 侧柏酮（α和β），纯度_99%（Sigma-Aldrich）