熟面条黏性测试方法介绍

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。因制作简单，烹制多样，既食用方便又具有浓郁的地方特色，在中国和其他世界各地广泛流传，并将风味发展到了极(分割线)致。

　　黏性，是面条耐煮性的一个重要表征指标，是由于淀粉的糊化、溶出使面条之间相互黏连。如果煮后面条仍然保持一定的硬度和较低的粘性，意味着面条的耐煮性比较好。若面条的黏性过大，即在煮面过程中，面条黏性增加、结块，面汤变的黏稠，将会严重影响面条的食用品质。因此，加强对熟面条的黏性研究，有助于面条加工企业评价不同面粉以及不同加工工艺对面条食用品质的影响，是提升面条产品质量的有效方法。

熟面条粘性测试方法

测试仪器：

　　XLW（EC）智能电子拉力试验机和黏性测试装置，济南兰光机电技术有限公司。XLW（EC）智能电子拉力试验机，集成拉伸、剥离、撕裂、热封等八种独立的测试程序，支持拉压双向试验模式，精度优于0.5级。黏性测试装置是由一个基座，一个与基座同规格的中心具有51mm×26mm镂空的试样固定板，以及具有一个延长杆的压缩板构成。压缩板的尺寸与试样固定板的镂空面积等同。

XLW（EC）智能电子拉力试验机

黏性测试装置（夹具以实物为准）

　　1、将黏性测试基座固定在拉力机的基座上。

　　2、将熟面片试样放在黏性测试基座上，再将试样固定板用螺钉紧固在黏性测试基座上。

　　3、将压缩板的长杆固定在拉力机的上夹头上，其中心点与试样固定板中心对其。启动仪器，将压缩板下移，与熟面片样品表面接触，并保持一段时间，返回。返回过程中，熟面片对压缩板有一定的反方向的拉力，及面片表面黏性的作用力。仪器自动出具这一力值的数据。测试多个试样，取平均值。

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