陈君石：我们需要科学地进行食品安全教育

　　“2013年选出的12个国内食品安全热点事件中，中国食品生产企业与消费者之间存在着信息不对称的问题，消费者缺乏足够的信任，任何与食品安全相关的负面报道总能引起消费者的极度恐慌，也是中国食品安全‘信任危机’的浓缩。” 2014年1月9日，中国工程院陈君石院士在中国食品科学技术学会举办的“2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上如是说。

　　食品安全是百姓关注的热点话题之一，也是政府工作的着力点。尽管中国食品安全的基础在逐渐夯实，但百姓的焦虑仍在加大。2013年12个国内食品安全热点事件曾引发媒体与公众的关注、担忧与不满。因此，以科学的真实化解百姓的疑虑，通过科技界与媒体的声音放大正能量，共同填补消费者与科学真相之间的“信息真空”是十分必要的。本次对国内12个热点事件进行解读的专家，均是该领域的学科带头人，会议所表达的科学见解也在会前经过了业内专家的充分研讨，基本上代表了中国食品领域的“科技界共识”。

　　科学地进行食品安全教育

　　陈君石院士说：“我们需要科学地进行食品安全教育，媒体人在报道中不仅要深入调查，而且要做个专家型的报道人，科学家要有义务加大对媒体人以及公众食品安全宣传力度。强化从农场到餐桌的食品安全控制体系，不仅需要政府加强法制化监督管理，企业加强诚信意识，科技界加强对食品安全的基础科学研究，更需要媒体传递科学的信息。正视食品安全带给人类的挑战，需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力。”

　　国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席任筑山博士(曾担任过美国农业部副部长)说：“食品安全问题已经突破国界，无论是在发展中国家，还是发达国家都广泛存在，不仅损害人类健康，更有损行业和国家的形象，在美国有专门的机构对企业等相关机构做应对危机管理的培训。”

　　本次对国内12个热点事件进行解读的专家，均是该领域的学科带头人，2013年的解读内容比前3届(3年前开始)更加更加全面、剖析更为深入。不仅首次将2013年国际主要食品安全热点进行了系统深入地归纳。

　　国内事件关注点正逐渐深入到食品安全的本源

　　12个国内热点事件由包括国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天研究员，中国农业大学罗云波、胡小松教授在会上认为，中国农业科学院魏益民教授等在内的十余位权威专家从科学的视角对2013年国内食品安全热点进行了逐一解读和分析。

　　这些问题产生于媒体申报的近30件热点事件，可以看到，原料污染与恶意造假是2013年的主题词。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，3年中所发生的36个食品安全热点问题，较真实地聚焦了社会对中国食品安全问题的担忧和焦虑。而从3年中不同热点问题的分布中亦可清楚看到，舆情的关注点正逐渐深入到中国食品安全的本源。

　　2013年的舆情则聚集于原料污染与恶意造假。孟素荷表示，从“非法添加”到“过程控制”，再到“原料安全”，2011-2013年食品安全热点事件重心的转移，不仅显示了各方逐渐形成的“由危机应对到风险预防”的认知过程;也显示了向产业链前端延伸的溯源轨迹;同时显示出舆情的关注点总体上与中国食品安全的着力点相衔接;并与2013年中央对“食品安全的关键在源头”的判断相吻合。

　　方便食品、标准、原料污染与过程控制及乳品是四大关注热点

　　“2011-2013年36个食品安全事件的分布是突发的、散点的，涉及到影响食品安全的各个领域。”孟素荷分析，以下重点领域受关注较多：一是以传统食品工业化为特征的中国方便食品产业占28%。中国传统食品制作的复杂性，导致传统食品工业化过程中出现的安全性评价正在成为中国食品安全监管中的独特问题;二是对标准的争论与质疑，占17%;三是涉及原料污染与过程控制的事件也占到11%;此外，乳制品行业始终受到高度关注，亦占11%。以婴幼儿奶粉为代表的中国食品依然缺乏消费者的足够信任，任何与食品安全相关的负面报道总能引起消费者的极度恐慌。

　　孟素荷同时认为，热点问题的爆发与应急科普过程，无意间也是食品科学的传播过程，但行业需要反思的是：企业只重市场开拓，对产品的健康与安全研究不足，忽视公众科普;科技界对中国传统食品工业化的自主深入研究尚未整体真正到位;公众科普应体现公益特征;标准研究应与产品创新和安全研究同时起步。

　　食品安全是全球面临的共同挑战

　　会上，著名食品微生物专家刘秀梅研究员、渤海大学副校长励建荣教授对2013年国外食品安全的热点进行了回顾分析，国际知名专家、美国农业部原副部长任筑山博士进行了点评。2013年国际食品安全的总体特征和趋势主要表现为：

　　一是微生物污染导致的食源性疾病依然占食品安全事件的主体。遍布美国15个州的冷冻比萨、玉米粉饼和马苏里拉奶酪导致的大肠杆菌O121 疫情，俄罗斯学校食的肉饼、鸡蛋饼被沙门氏菌污染引起食物中毒，美国男童饮水后感染了福氏耐格里阿米巴原虫而死亡等都是因微生物污染导致食源性疾病引发的食品安全事件。

　　二是原料、水源和加工等过程中的化学性污染是全球面临的难题。这些体现在荷兰牛奶和美国狗粮污染黄曲霉毒素，法国瓶装水中药物残留，巴西原料牛奶掺入尿素和甲醛，泰国大米中含溴甲烷等事件中。一方面是经济、技术的飞速发展，而另一方面是由此引发的对环境、生态的负面影响应引起全人类的关注。

　　三是诚信缺失的恶意造假也在横扫发达国家。欧洲“挂牛头卖马肉”，英国清真鸡肉肠和汉堡中掺猪肉，日本食材虚假标识，德国掺腐败肉等造假劣行均发生于发达国家。

　　与会专家一致认为，食品安全是道德、法规、技术三个层面的问题，夯实食品安全的科学基础是中国科学家的使命。目前，已加大了与科技界的合作与交流，报道内容日趋客观准确，但是铸就中国食品安全的信任之路依旧漫长而艰难。