便宜坊烤鸭店每天产生的“烤鸭油”都由专业回收企业负责收集和再加工
鸭油交易帖藏身百度贴吧 全聚德便宜坊否认流出可能 ―――
“长期大量出售烤鸭油”、“月销20吨有意请来电”等230余条帖子存于名为“鸭油吧”的百度贴吧内，甚至还有兜售“全聚德鸭油”的帖子。昨天，京城两大知名烤鸭店全聚德和便宜坊明确表示，旗下企业全部与有资质正规废油脂处理厂签约，绝对不可能存在烤鸭油非法流出问题。然而，北京有3000多家经营烤鸭菜品的企业，每天产生的烤鸭油数量惊人，这部分鸭油的去向又该由谁来监管呢？
全聚德出具餐厨处理协议书 每次有专人签字负责 记者看到，贴吧内有“全聚德烤鸭油，日产量约1.5吨，如需请联系秦先生，价格面议”以及手机号码等信息。还有大量买卖超市烧烤流出的“鸡油”、“鸭油”等信息，但帖子一般未写明最终用途和具体流向的信息。
昨天，全聚德集团运营管理部部长宁灏回应说，集团早在2006年已经通过ISO14000环境体系认证，每年均接受北京方圆认证集团的第三方评估。其中一条便是各门店全部与有资质正规废油脂处理厂签约，绝对不可能存在烤鸭油非法流出问题。
前门全聚德店后厨内，隔三四天便会有北京环境卫生工程集团公司一清分公司的车停靠，将存入桶内的“烤鸭油”等餐厨废油脂一并拉走，最终做成有机肥料等物质。全聚德烤鸭的“鸭油”主要分两部分，一是鸭坯烤制中需灌水，烤制过程中滴出的油水混合物；二是鸭子膛内的油，这部分油可以熬制后，制作美味的“鸭油饼”。
宁灏告诉记者，媒体曝光称可能含致癌物的废油是指前者，也叫“烤鸭油”。而后者是旧社会王宫贵族后厨非常珍贵的油脂之一，含有大量不饱和脂肪酸。目前，由于炼制的成本高，全聚德也都弃用了，现在也被当作废油脂处理掉了。
记者看到一份全聚德和平门店与北京成盛兴达环保技术有限公司门头沟废油脂处理厂签署的协议书。全聚德集团派专人监管，并在《运输记录单》上签字，禁止废油流入市场。北京成盛兴达环保技术有限公司则出具了营业执照及相关资质证明，以及相关台账、票据备查，确保油脂加工后流入正规的化工渠道。
另一家著名的烤鸭经营企业便宜坊集团营运部经理徐建波表示，由于便宜坊烤鸭属于焖炉烤鸭，且之前要经过蔬菜汁浸泡这道程序，鸭子的油脂减少，产生的废鸭油量较少，一家门店一星期约产生5公斤。“我们在北京有８家门店，包括‘烤鸭油’在内的餐厨垃圾都由崇文区城市运行管理服务中心每日一到两次上门回收。”
贴吧俨然成为 “鸭油”非法买卖市场 “鸭油吧”内230余条信息中，有不少除北京市场外，还有山东、陕西、黑龙江等多次销售鸭油的信息。有部分写明不限酸价，用作工业用途。但更多的是表明了酸价“低于5等”要求。有业内人士解释，这些鸭油如果经过炼制则有可能重回餐桌。此前，北京市卫生局下发的通知要求，北京市各卫生监督机构在监督检查过程中要严格执法，严查食用油进货渠道，严查烤鸭经营机构“烤鸭油”的去向，如发现餐饮服务单位采购和使用“烤鸭油”，应责令其立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销卫生许可证。
北京3000余家烤鸭店 监管是个难点 北京成盛兴达环保技术有限公司的负责人成爱秋说：“与全聚德签署的协议是我们上门收购，我们不收费，他们也不必付费。我用加工后的利润弥补成本。”成爱秋透露，公司将废烤鸭油加工成为半成品，以每吨3000余元价格卖给厦门卓越化工厂，最终产品是生物柴油。以前还销售给一些化工厂，制成硬脂酸、增塑剂等。他说，早年把废油脂制作黑肥皂已成老皇历，肥皂还卖不到1000元/吨，早就“失宠”了。
据调查，除了全聚德、便宜坊这样的名牌店外，北京经营烤鸭菜品的餐饮企业有3000余家，这些店能自律吗？由谁监管？成爱秋告诉记者，北京获得环保局前置审批有处理废油脂资质的企业屈指可数，但他们公司还是常常吃不饱，这家日处理能力50万吨的企业，现在每天能收到5万吨就不错。实际上，很多企业都不愿意免费让有资质的公司收购，而偷着卖给一些小商贩、黑作坊是潜规则，也成了后厨的一笔灰色收入的来源。
现状 中小餐馆成为监管盲区 从2006年起，北京市率先出台《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》，包括烤鸭油在内的规定餐厨垃圾的产生者不得将餐厨垃圾交给无相应处理能力的单位和个人。不具备专业技术条件的企业，也不得进行餐厨垃圾的集中收集、运输和处理。委托专业企业进行集中处理的，应当向受委托的专业企业支付餐厨垃圾运输处理费。
有业内人士透露，大餐厅听招呼，中小餐馆还是在偷偷卖。政府有关部门也很难监管，每家餐馆每天产生多少“废油脂”很难量化，究竟是让正规公司收走了，还是卖给了小商贩很难发现。此外，这个规定没有强硬的罚则，很难起到对不法行为的震慑作用。
近日，《四川省城乡容貌和环境卫生条例（草案）》正在立法听证，拟规定餐厨垃圾实行政府定点处理制度，私下收集加工地沟油的最高罚款50万元。一旦通过将成为国内惩治“地沟油”、“烤鸭油”最严厉的行政法规。
内存 餐厨垃圾都变成营养土 除了处理“烤鸭油”废油脂外，北京环境卫生工程集团有限公司二清分公司与全聚德集团签订了餐厨垃圾收集处理协议。
环卫集团设施部潘大晴部长透露，其中，二清分公司负责全聚德集团和平门店、前门店、国门店、王府井店4个门店和配送中心的餐厨垃圾的拉运、处理，每天的收集量在8吨左右，而环卫集团并不向全聚德收取任何费用。
餐厨垃圾包括餐厅客人的剩饭剩菜和后厨的废弃物。而对这些餐厨垃圾环卫集团对所有交付单位均免费。采访中，北京环卫集团二清分公司作业部王宝贵部长告诉记者，每天，公司的环保餐厨垃圾专业清运车都会到全聚德指定的地点装上各门店已经收集好的餐厨垃圾。清运车是奥运会前配备的，也是目前最先进和环保的专业车辆。“无论是全聚德，还是其他党政机关、宾馆、饭店和餐饮企业，餐厨垃圾装运的整个过程都是全封闭的。”王宝贵部长这样告诉记者。而且，从装运到送至南宫餐厨垃圾处理厂，每辆车、每个班次都有交运清单，环卫集团对餐厨垃圾的运转程序是严密的。
餐厨垃圾到了南宫餐厨垃圾处理厂都变成了肥料。潘大晴部长介绍，餐厨垃圾将首先进入固液分离机，在圆筒状的分离机中，馒头、骨头、菜等大体积物料被挤压后脱水，脱水产生的污泥有机物含量很高，它们就是营养土的原料，其随后将进入堆肥系统进行好氧堆肥。液态物质被自动处理后达到标准排放。
