乳品中碱性磷酸酶检测标准NY／T37992020

碱性磷酸酶（ALP或AKP）是广泛分布于人体肝脏、骨骼、肠、肾和胎盘等组织经肝脏向胆外排出的一种酶。这种酶能催化核酸分子脱掉5’磷酸基团，从而使DNA或RNA片段的5’-P末端转换成5’-OH末端。但它不是单一的酶，而是一组同工酶。已发现有AKP1、AKP2、AKP3、AKP4、AKP5与AKP6六种同功酶。其中第1、2、6种均来自肝脏，第3种来自骨细胞，第4种产生于胎盘及癌细胞，而第5种则来自小肠绒毛上皮与成纤维细胞。

90年代以前，ALP 活性的检测方法只有比色法，检测限最低约为500 mU/L，该值是早期欧盟和美国判断巴氏杀菌乳ALP阴性或阳性的标准。2004年，中国农业农村部发布的NY/T 801-2004 《生鲜牛乳及其制品中碱性磷酸酶活度的测定》标准中，规定了苯酚法来进行生鲜牛乳及乳制品中ALP的活度测定。该标准在2021年底进行了更新，中国农业农村部部发布NY/T 3799-2020 《生乳及其制品中碱性磷酸酶活性的测定 发光法》中规定，若样品中ALP活性≥350mU/L，则样品疑似阳性，需通过试验确认是否存在耐热型碱性磷酸酶或复活型碱性磷酸酶。