钟薛高雪糕高温不化，“雪糕刺客”引添加剂焦虑

近日，一位网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化，该事件连续两天登上热搜榜。这款不化的雪糕一直在引发网友推测，到底是防腐剂还是凝固剂？

图来自微博

钟薛高在7月2日晚上紧急澄清回应，称该产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂（卡拉胶），让消费者放心食用。卡拉胶是安全添加剂？这样的回应一众网友显然不买账，而这一切都要从钟薛高的高价之路开始说起。

雪糕其实就是我们从小爱吃的冰棍，小时候冰棍普遍是1-2元的廉价产品，近十年由于哈根达斯、梦龙、DQ等国外品牌，开启了雪糕的高端市场。2018年，钟薛高靠着互联网打法进入雪糕消费品赛道。但钟薛高的高端化之路也充满了争议，尤其是价格争议。钟薛高是中国第一个把雪糕价格卖到60元一支的中国企业。铺天盖地的宣传，让钟薛高俘获了一批高端用户，但也引起许多消费者的吐槽：“不就一支雪糕吗？凭什么卖60块？”

站在商业角度，一支雪糕卖60，并不可怕。毕竟，高价雪糕的主要用户不是普通老百姓，而是消费能力更强的有钱人。钟薛高创始人林盛接受《艾问人物》的一段采访视频直接把网友的质疑摆上台面：这个价格你爱要不要！

对钟薛高而言，这种高价争议也更能奠定它的高端品牌形象，创始人林盛这句话另外的含义也就是：“穷人别买。”钟薛高的目标是抢夺哈根达斯、梦龙等高端雪糕的市场。试想，如果一支钟薛高放在超市里的冰柜里，明码标价20元一支，会有几个普通消费者会买呢？

对此一位互联网从业人员作为雪糕消费者的话具有代表性：这好几十的钟薛高，和2块5的伊利苦咖啡雪糕在原材料成本上没啥区别，口感更是。钟薛高这种雪糕没有本事去赚老板的钱，但刮打工人的油水，我们都在为智商税买单。

其实卡拉胶反而不是重点，伴随着这些争议，这次的不融化事件也就被网友口诛笔伐。这里主要能使得雪糕不变形的添加剂就是——卡拉胶。

科学来说，卡拉胶是从红藻类的细胞壁中提取的粘多糖。在食品领域已经得到广泛的应用,主要应用于冷饮制品、糖果、果冻、奶制品、面包等生产中。 甚至还被用于保健食品等。卡拉胶的凝胶性能好，成型温度低，原材料易得，胶体清澈透明，透光性好，常用于果冻的生产。

事实上，雪糕里加卡拉胶是个普遍现象。

零态作者先去看了下钟薛高的配料表，发现问题中提到的卡拉胶，确实是在配料表上。具体包括了单双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶。

图来自钟薛高产品背面

进口巧克力的梦龙冰淇淋配料表中，同样含有钟薛高类似的卡拉胶添加剂。

图来自梦龙冰淇淋产品背面

对此，快消品研究员文贤对零态LT表示，钟薛高雪糕在31℃下放置1小时后，是处于融化状态，只是雪糕在融化后靠着卡拉胶这些食品增稠剂，才能保持黏稠状，外观像没有融化的样子。不止是钟薛高的雪糕，梦龙甚至伊利蒙牛的产品也有这样的情况。钟薛高能引起这么大争议，还是消费者因为对其昂贵的价格不满。

经过查询，卡拉胶、瓜尔胶都属于国标中规定的5.6食品添加剂和食品营养强化剂。看来这卡拉胶也不构成健康的威胁。

这越来越贵的雪糕，只是涨了价格，没有更高的质量吗？

图来自钟薛高官微

钟薛高因价格高成为“雪糕刺客”这个词的代表品牌。根据天眼查数据显示，钟薛高主体公司钟薛高食品（上海）有限公司在成立以来获得过亿资金的融资，最近的A轮投资达到2亿元。

有了资本的支持，钟薛高自然可以更多做广告营销投入。抖音、小红书等社交平台有大量钟薛高的好评笔记。钟薛高还请娱乐明星做品牌代言人，为自己的网红雪糕铺路。

有食品产业分析师在和讯的采访中就表示，在中国冰淇淋行业，钟薛高还只停留在价格上的高端，品牌调性、品质、服务体系、场景、客户粘性等方面其实并不匹配。所以未来如何把中国冰淇淋做到真正的高端？这也是整个行业都要思考的一个问题。

这次来看，卡拉胶并不是争议的问题所在，疫情后国产雪糕的该如何发展，高端的钟薛高如何能摆脱“智商税”这个印象更为关键。