干货出窑发酵糟醅进行淀粉、水份、酸度的检测
随着酿酒科技的高速发展，每个酿酒企业都应该在操作规律中制定出入窑粮糟的淀粉含量、酸度、水分的标准要求，然后通过调整配料组分和比例的方法或采取一些特殊措施使入窖粮糟达到规定标准要求，实现科学管理 确保产量和质量的逐步提高，生产工艺操作的正常进行。为了使入窖粮糟做到标准要求，必须首先对出窑发酵糟醅进行淀粉、水份、酸度的检测，根据这些基础数据来调整配料比例和应采取的措施办法。现简单介绍如下。 一、出窖发酵粮糟淀粉含量偏高或偏低的调整 正常的出窑发酵粮糟的淀粉含量应在9%左右(不包括浓香型的老五甑和清香型)，这时投粮量应按正常进行，只能在糠壳 用量上进行适当调整:若出窑发酵粮糟淀粉含量超过10%时，则应减少粮粉投入量，根据出窑发酵粮糟实际淀粉含量来计算应减粮粉用量；当淀粉含量超过9%不到10%时，应适当加糠，来降低淀粉含量；当淀粉含量在 9%以下8%以上时应适当减少糠用量，使入窑粮糟淀粉含量更加接近标准要求；若出窖发酵粮......阅读全文
干货－出窑发酵糟醅进行淀粉、水份、酸度的检测
随着酿酒科技的高速发展，每个酿酒企业都应该在操作规律中制定出入窑粮糟的淀粉含量、酸度、水分的标准要求，然后通过调整配料组分和比例的方法或采取一些特殊措施使入窖粮糟达到规定标准要求，实现科学管理 确保产量和质量的逐步提高，生产工艺操作的正常进行。为了使入窖粮糟做到标准要求，必须首先对出窑发酵糟醅进
质构仪用于酿酒糟醅质构特性的研究
糟醅的结构及其质量直接决定着白酒的优劣，如果糟醅中粮粉过多，就会使糟醅的通气性差、粘着度高、死板，不利于微生物发酵、产酒、产香；如果糟醅中糠壳量过高就会使糟醅过于疏松、且柔熟度不够。现在对糟醅的感官评价主要依靠工人师傅的经验、且各师各说法，主观性强，常常会出现偏差，很难形成系统的理论，不便于推广，难
近红外光谱仪在酒醅分析中的应用研究
摘要： 常规法分析酒醅费时（7@A 2）、费力，分析结果时间滞后，无法指导生产。而采用近红外光谱仪分析酒醅，具有检测速度快（A ("+）、操作简单、分析的准确度能满足生产的要求、做到快速分析探索最佳发酵条件、合理控制生产工艺条件等优点。 近红外光是指介于可见光与中红外光之间的电磁波，波长为6:
浓香型白酒生产中的感官检验方法
在浓香型白酒生产的全过程中，衡量各工序的质量，主要是通过物理、化学分析和感官检验的方法来判断，感官检验具有实用性强、经济、快速、准确的特点，被广泛应用。感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查。一般是通过人的自身器官或借助简便工具，以检查产品的色、味、形、声响、手感、视觉等感觉来
多功能全自动电位滴定仪进行淀粉中的酸度检测
淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉酸度的测定一直沿用酚酞做指示剂的酸碱滴定法，此法简便易行，并且容易掌握。本文采用电位滴定仪测淀粉中的酸度，方法简单、准确。 仪器配置仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪
白酒酿造工艺流程
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦
近红外光纤光谱仪如何与酒曲检测相联系
近红外光纤光谱仪如何与酒曲检测相 说到近红外光谱分析，zui重要的就是采集近红外光纤光谱仪了。仪器设计是一个相当复杂的工作，里面的关键器件主要有三个，分别是光源、光敏器件和位于光源及传感器之间的分光器件。 所以近红外光纤光谱仪的光源必须是连续光谱，在近红外波段范围内光能量越平整越好。这样的话半导
发酵罐发酵进行过程
发酵罐发酵进行过程 发酵罐可能会有菌体堵塞出气管，发酵进行到后期时。现象为通气量下降，罐压略有增高。此时人为左右旋转出气阀，可以使堵塞缓解。控制搅拌转数使发酵溶氧满足工艺要求。发酵时打开罐体进水总阀，控制进气阀排气阀的大小可以调整通气量和罐压。打开夹套出水阀和夹套进水阀，此时系统自动通过控制夹套水
db52/5262007是什么标准
DB52/526一2007 贵州省地方标准，适应于贵州省生产的酱香型白酒。现在被GB/T26760-2011标准取代。 DB52/ 526-2007 酱香型白酒，为贵州省地方标准，本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵
地理标志产品－古井贡酒－－酒精度、总酸和总酯的测定
范围 本标准规定了古井贡酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的古井贡酒，及生产工艺、质量要求与古井贡酒一致的古井酒。 地理标志产品保护范围
淀粉酶的固态发酵实验
实验方法原理 淀粉酶有催化淀粉水解的作用，能从淀粉分子非还原性末端开始，分解a-1,4-葡萄糖苷键生成葡萄糖。在碱性条件下，还原糖与3,5-二硝基水杨酸共热，3,5-二硝基水杨酸被还原为3-氨基-5-硝基水杨酸（棕红色物质），还原糖则被氧化成糖酸及其它物质。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色深
检测员必学干货
实验室内部质量控制的技术方法包括采用标准物质监控、人员比对、方法比对、仪器设备比对、留样复测，空白测试、重复测试、回收率试验、校准曲线的核查以及使用质量控制图等。 1 标准物质监控1.1 质控过程通常的做法是实验室直接用合适的有证标准物质或内部标准样品作为监控样品，定期或不定期将监控样品以比对样或密
如何进行干货制品中二氧化硫检测？
常见的干货如：去除了水分的木耳、银耳、香菇、开心果、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等，那么这些干货制品中二氧化硫含量多少？有没有超标？如何进行干货制品中二氧化硫检测呢？一、二氧化硫从何而来？自古以来我国劳动人民就利用亚硫酸类物质熏蒸食物或浸泡食物来保存和漂白食物。比如熏蒸中
干货！氟离子检测方法的探究
氟化物（F-)，广泛存在于天然水体和工业废水中。在工业生产中，氟化物主要来源于有色冶炼、钢铁和铝表面处理、焦炭、玻璃、陶瓷、电子、电镀、农药、化肥、含氟矿物加工等。饮用水中氟化物含量过低或过高，均会对人体的健康造成影响。缺氟易患龋齿病，氟含量过高易造成斑齿病和氟骨病。具体而言， 一般饮用水中含氟的适
淀粉酶的固态发酵实验_比色法
淀粉酶有催化淀粉水解的作用，能从淀粉分子非还原性末端开始，分解a-1，4-葡萄糖苷键生成葡萄糖。在碱性条件下，还原糖与3,5-二硝基水杨酸共热，3,5-二硝基水杨酸被还原为3-氨基-5-硝基水杨酸（棕红色物质），还原糖则被氧化成糖酸及其它物质。实验方法原理淀粉酶有催化淀粉水解的作用，能从淀粉分子非还
直链淀粉的检测
直链淀粉检测的意义 直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度
糯米发酵制作甜酒酿实验——发酵法
实验方法原理1. 糖化阶段：根霉的孢子在米饭基质上发芽后，迅速萌发出大量菌丝体，它们分泌的几种淀粉酶将基质中的淀粉水解为葡萄糖。2. 酒精发酵阶段：由根霉和多种酵母菌继续将其中一部分葡萄糖转化为乙醇。实验材料糯米试剂、试剂盒小曲浓缩甜酒药仪器、耗材培养箱、高压锅、烧杯实验步骤一、选好米料选择优质
糯米发酵制作甜酒酿实验
实验方法原理 1. 糖化阶段：根霉的孢子在米饭基质上发芽后，迅速萌发出大量菌丝体，它们分泌的几种淀粉酶将基质中的淀粉水解为葡萄糖。2. 酒精发酵阶段：由根霉和多种酵母菌继续将其中一部分葡萄糖转化为乙醇。实验材料 糯米试剂、试剂盒 小曲浓缩甜酒药仪器、耗材 培养箱、高压锅、烧杯实验步骤 一、选好米
直链淀粉分析仪对软米的淀粉遗传因素进行分析
软米是一种米质介于糯米与粘米之间的优质籼米，在我国的主要产地是在云南，其米饭的质地十分柔软有弹性。软米的划分指标主要有直链淀粉的含量，但是，软米的遗传规律却是很少有研究分析的。为此,开展软米直链淀粉含量的遗传研究,为水稻优质育种提供参考依据,加强低直链淀粉含量资源的筛选、鉴定和创新意义较大。软米
近红外光谱仪在食品领域的应用
葡萄酒乙醇，含糖量，有机酸，含氮值，pH 值等 白酒 原料中的水分，淀粉，支链淀粉；酒醅中的水分，pH 值，淀粉和残糖等 啤酒大麦原料中的水分，麦芽糖；啤酒中的乙醇和麦芽糖等 饮料 （可乐、 果汁等）咖啡因，糖分，酸度，果汁真伪鉴别 调味品 （酱油、 醋等）蛋白质，氨基酸总量，总糖，还原
加热法快速水份测定仪检测水份的方法及其优缺点
加热烘干设备结合精密称量传感器（天平）的加热法水份测定仪，即通常所说的快速水份测定仪，加热方法主要是红外灯管（泡），卤素灯管，微波加热等方式；目前zui常见的还是卤素快速水份测定仪。 优点：加热法水份测定仪操作简单，无需其它的辅助试剂，只需要加入样品，设定或者调出控温程序即可检测；由于升温快速
土壤湿度（水份）检测技术的发展
壤湿度代表土壤含水量，是土壤的重要物理性质之一。在自动化农业生产中，对土壤湿度的检测，是实现自动、精确灌溉的地一个技术环节，也是研究土壤性质的一项重要工作。在测定土壤湿度的方法中，zui直接的烘干法虽然测定准确，但采样、烘干费时费事，不适用于自动化控制中对土壤湿度的适时测量。田间土壤湿度的适时测量方
近红外光纤光谱仪用于酒曲检测
酒曲生产需要一定的发酵周期，发酵过程不便调控，因此酒曲的化学成分分析对于制曲生产起着相当重要的作用。通过运用近红外技术快速分析酒曲中的水分、酸度、淀粉等指标指导生产，为发酵微生物的活动创造良好的物质环境基础。传统的酒曲检测方法较为落后且费时费力，检验过程也会造成药品的消耗和废液的产生。近红外光纤光谱
固体发酵法是在固体发酵罐进行无水或接近无水发酵过程
固体发酵法是在固体发酵罐是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的发酵过程。主要有浅盘式发酵和厚层通风发酵。固体发酵法的优点主要表现在以下方面：(1)培养基简单且来源广泛，多为便宜的天然基质或工业生产的下脚料;(2)投资少，能耗相对较低;(3)基质含水量低，可
发酵罐指工业上用来进行微生物发酵的装置
发酵罐指工业上用来进行微生物发酵的装置发酵罐指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，
发酵罐进行无菌处理的具体规程
在我们使用发酵罐过程中，需要对发酵罐进行无菌处理，进行这一操作的具体规程有哪些呢，下面我们看看相关的说明内容。为了消毒彻底，发酵罐的接管和配管不仅要符合一般制药工业管道布置要求，而且要符合无菌和平，接管和配管的总原则是保证蒸汽通过管道时畅通无阻，没有殛角。 发酵罐内管路布置要求 与发酵罐连接管道须贯
浅谈如何进行发酵罐的设计？
发酵罐是反应设备(化工生产中实现化学反应的主要设备。其作用：①使物料混合均匀；②使气体在液相中很好分散；③使固体颗粒在液相中均匀悬浮；④使不均匀的另一液相均匀悬浮或充分乳化；⑤强化相间的传质；⑥强化传热。对于均匀相反应，主要是①、⑥两点)，目前已广泛地用于制药、味精、酶制、食品行业等。它的主要组成部
发酵罐的罐压怎样进行控制？
在使用发酵罐过程中，对其罐压是需要进行控制的，一旦罐压失控，后果不可预估，那么发酵罐的罐压怎样进行控制呢。发酵容器都装有压力测量装置，最通用的是弹簧压力表。因为培养过程和高压蒸汽灭菌时都需要观察压力的变化情况。发酵过程中，空气压力对微生物生长繁殖和产物合成的影响主要表现为压力提高氧的溶解度，改善发酵
绝对干货分享：《疟原虫检测技术》
绝对干货分享：《疟原虫检测技术》
过滤槽对麦汁质量的影响及过滤操作要点
过滤槽法过滤麦汁，可影响麦汁的糖化继续；带入氧影响麦汁质量；洗糟也影响麦汁质量。过滤槽法过滤麦汁的操作要点有：控制氧的带入；提高麦汁的清亮度；提高过滤速度，缩短过滤时间；过滤过程中加强对麦汁质量参数的检查。[1] 糖化的继续 理想的糖化应该在过滤前已经实现淀粉的完全分解及合适的蛋白质分解，并