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可能大家都知道，小麦粉中一半以上都是面筋。面筋不溶于水，但是吸水能力很强，吸水后便会膨胀，从而形成紧密坚固与橡胶相似的弹性物质。而通常哪些加工精度高的小麦粉，其面筋的含量也不会低，所以加工制成的馒头、面包等食品后，口感都很好。所以，在面筋含量自然而然地成为了判定小麦粉品质的一项重要指标。人们也研究出了很多测定小麦粉面筋含量的方法以准确地辨别粉质，水洗法和面筋测定仪就是其中的两种，不过在实际应用中我们可以看到面筋测定仪的普及度要高的多。那么面筋测定仪存在着什么优势使得普及度远高于水洗法呢？其实水洗法是属于一种常规的面筋含量测定方法，它的原理是将两类不同溶解性物质，同时通过水，其中一类能够溶解在水中，另外一类不能溶解，然后利用分液的方法将水层除去。要知道，对于面筋含量的测定，无论是小麦粉生产加工企业还是食品质检部门在操作时都是十分谨慎的，数据要求的也比较精准，毕竟小麦粉的品质对于生产、企业形象、以及消费者食用健康都息息相关。但是使用......阅读全文
可能大家都知道，小麦粉中一半以上都是面筋。面筋不溶于水，但是吸水能力很强，吸水后便会膨胀，从而形成紧密坚固与橡胶相似的弹性物质。而通常哪些加工精度高的小麦粉，其面筋的含量也不会低，所以加工制成的馒头、面包等食品后，口感都很好。所以，在面筋含量自然而然地成为了判定小麦粉品质的一项重要指标。人们也研究
面筋含量是面粉面粉品质的重要项目之一，面筋含有丰富的蛋白质，其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，还含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白质。面筋含量的测定通常会使用传统的测量方法来进行操作，即水洗法，而随着科技的发展使用仪器来进行测定面筋含量也是越来越普及了，面筋的检测仪器有面筋测定仪，简称面筋仪。
面筋含量是面粉面粉品质的重要项目之一，面筋含有丰富的蛋白质，其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，还含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白质。面筋含量的测定通常会使用传统的测量方法来进行操作，即水洗法，而随着科技的发展使用仪器来进行测定面筋含量也是越来越普及了，面筋的检测仪器有面筋指数测定仪，简称面筋
人们对面粉的要求不仅是因为面粉的营养价值，还因为面粉制成品的风味。不同的面粉制作不同的食物，风味也是不一样的。只有专用面粉才能保证各种面粉制成品的风味独特。其中，面筋的含量是最主要的。 面筋中有80%为蛋白质外,主要是由于加工品质和食用品质的需要。例如:面包专用粉的面筋必须≥32%,而饼干
面筋仪也是检测面粉质量的重要仪器，它的测定结果能为面粉等级的确定提供科学的数据支持。仪器还能同时测定面筋数量和质量。在短时间内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等级和用途。 简单来说，面筋仪的优势可以归纳为以下三方面，这也是手工测定方法所达不到
1 其检测结果具有一致性, 2 具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。 3 测试时间短，一般样品只需几分钟即可完成测定。 4 该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管， 5 显示值清晰可见。 6 具有与计算机，打印机连接功能
相比优势 1、其检测结果具有一致性, 2、具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。 3、测试时间短，一般样品只需几分钟即可完成测定。 4、该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管， 5、显示值清晰可见。 6、具有与计算机，打印机连接功能
面筋测定最传统的方法是手洗法，而面筋的品质由于没有具体的数字指标单凭感觉来判断。所以，该方法的误差比较大，操作很繁琐，实用性不强。而采用面筋测定仪利用面筋指数法来反应面筋的数量和质量误差就很小。 实脸采用面筋测定仪。该仪器由双宣面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成。实脸时.取l0g全麦粉或面粉放入
小麦之所以能加工许多食品如面包等，即因其含有特有的面筋。小麦加水和成面团，然后用机械（如面筋仪，但多在机洗后仍需适当手洗）或手洗（均以稀盐水洗），将面团中的淀粉及水溶性蛋白（白蛋白等）及溶于稀盐水的球蛋白洗去，剩下的有弹性和粘滞性的胶皮状物质称为面筋，其中75%~85%为醇溶蛋白和谷蛋白，此外还
巧妇难为无米之炊，这就告诉我们没有原材料是做不出食物的。当然，我们也应该延伸一下这个定义，没有好的原材料是做不出精美的食物的。只有拥有好的原材料，巧妇才能做出更美味的食物来。我国传统主食馒头的生产,目前仍处于劳动强度大、生产效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均无确切的理论依据及判别标准,因此,