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油脂是人体所需能量和必需脂肪酸的来源，能增强脂溶性维生素如A、D、E、K的吸收与运送。油脂的营养功能与多方面的因素相关，首先涉及到脂肪酸成分的营养与健康。 1 脂肪酸成分的营养与健康 油脂中脂肪酸的组成相当复杂，取决于脂肪酸碳链的长短，双键的数目、位置及顺反异构。 1.1 饱和脂肪酸 饱和脂肪酸在总体上使血清胆固醇升高。近些年来的研究认为是豆蔻酸而非硬脂酸造成胆固醇高，相反硬脂酸能减少血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及致血栓和动脉硬化的危险，硬脂酸被认为是另类营养饱和酸[1-4]. 1.2 单不饱和脂肪酸 油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），升高有用的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），可预防心脏病，同时有助于维持脑细胞膜结构，减少记忆力衰退[5].高油酸油脂在动物试验中显示抑制肺肿瘤的发生[6]. 1.3 多不饱和脂肪酸必需脂肪酸（EFA） 亚油酸和A-亚麻酸是长碳链的多不饱和脂肪酸，分别属于X6酸......阅读全文
饮食影响着人类健康的多个方面，与肥胖、Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等慢性代谢疾病有着千丝万缕的联系。图片来源于网络 几十年来，饮食建议总是基于这样一个前提：高脂肪摄入会导致肥胖、糖尿病、心脏病甚至癌症。 实际上，营养学家指出，有关人们应该吃什么存在的分歧反映了人体科学研究的不足，需要进行更多研究以
2012年4月22日，全国生物医药色谱及相关技术学术交流会各分会在美丽的重庆大学虎溪校区继续进行。“环境与健康”分会场，侧重对食品安全、药品分析、环境问题的探讨。报告内容涉及该领域中色谱相关的研究与技术应用。广西师范大学化学化工学院 邓必阳教授 首先来自广西师范大学化学化工学院邓必阳
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。它是机体许多器官、神经以及肌肉维持正常功能的必要营养物质，而且其也是一种抗凝剂，可以减少凝血。人体不能生成维生素E，只能从油脂、肉类以及其它食物中摄入，但是人们常常摄入维生素E的水平不足，尤其是在低脂饮
作为粮油食品质量检测的重要技术，气相色谱技术的应用可以确保食品质量安全系统的顺利进行，其可充分利用惰性气体的颜色变化情况，通过气相色谱仪对有关样品分析后，可利用色谱表分析结论。该技术在粮油类食品内的应用，可提升食品质量，推动整个行业的发展。本文主要对粮油食品质量检测中气相色谱技术的概况、应用方式进行
在食品领域，任何以前未知的危害被发现都会引起高度关注。一篇最近发表在《自然》杂志的研究论文称，膳食乳化剂对小鼠肠道菌产生影响，进而可能促进结肠炎和代谢综合征的发生。乳化剂是什么？它有哪些作用？它真的会对健康产生危害吗？作者通过深入分析发现，这项研究的内容，并不足以对“膳食乳化剂”这一大类食品添加