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小麦是我国的主要粮食之一，此小麦品质的判断主要是通过对小麦籽粒加工成面粉的品质来进行衡量的，面粉的衡量有多方面的，一是感官品质，即面粉白度的测量，二是面粉真正的品质，既是面粉的面筋指数以及面筋含量来进行测量的。两者均是可以通过使用面粉检测仪器来进行检测的，面粉白度使用面粉白度测定仪来进行测量，而面筋仪则是面净含量以及指数测量的专业测量仪器。 白度测定仪的测量方法是符合GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，它采用脉冲闪光技术，即测试时灯亮，测试完灯灭，这样就可以做到24小时进行连续开机，进行试验了，这款仪器相较于以前的检测仪器而言，它在很多的方面均有进行改进，主要体现在节能环保，双触摸开关，自动校正，仪器稳定性、可靠性、故障率、灯泡寿命等指标大提高。测量领域也变广了很多，白度仪可用于面粉、淀粉、米粉、食盐、纺织品、印染、化纤、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、纸张、纸浆等需对产品白度进行......阅读全文
我国面制食品品种繁多，不同的面制食品对面粉特性要求不同，作为食品生产者要求小麦面粉具有较好的食品加工特性和较好的食品品质，这样才能满足消费者的要求。因此在小麦育种、收购、流通、面粉加工和食品加工等过程中，需要对小麦面粉及其食品的品质进行分析评价。小麦面粉及其食品的品质主要通过以下仪器进行分析评价
很多人都很重视面粉的白度，因为从某种角度来说，它可以反映面粉的质量，因此，消费者在购买面粉的过程中都会选择白的面粉，而不是灰的面粉。为什么会有不同等级白度的面粉呢？面粉的白度会受到哪些因素的影响呢？经过面粉白度测定仪的检测，发现小麦的生长环境、小麦加工工艺、小麦品种等因素都会影响面粉的白度，而本文主
面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标，它们对面制品的加工有着重要作用。在评价面粉时，面筋数
小麦面食品是我国城乡居民，尤其是北方居民的主要食品，以小麦面粉为原料制作的食品种类繁多。我国及亚洲其它国家和地区的消费者特别偏爱洁白的面粉及用其制成馒头、面条和水饺等食品。为提高市场竞争力，国内面粉厂在生产过程中普遍使用增白剂，尤其是一些小型加工企业超量使用增白剂。这种增白剂是一种过氧化甲酰类氧
小麦面粉白度是一个重要的感观指标,对面条、馒头、面包、水饺等食品的评分都有重要影响。我国面粉的自然白度偏低,全国供试样品平均值为75.8,但市场上面粉的白度一般要求达到80以上。因此选育高白度的小麦品种有重要的现实意义。 选择面粉白度、蛋白质含量、沉淀值和面筋指数等亲本,按不完全双列杂交设
谷物的主要成分是碳水化合物，其中以淀粉所占的比例最高。α－淀粉酶可以在某些结构点上把淀粉切割成较短的糊精，糊精再分解成麦芽糖供酵母发酵利用，α－淀粉酶的活性则是谷物特别是小麦面粉的主要品质指标，并且α－淀粉酶会造成面粉吸水率下降，面团形成
面筋指数是检验小麦品质的一项重要指标，就像我们平时在超市中看到的袋装面粉，一般在包装袋上都会注明面筋指数。这是因为它的含量也直接影响着面制品的品质，如果面筋指数过高，筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，这样的面包制品是品质非常差的。所以面筋含量的
面筋含量是面粉品质的重要指标，面粉品质的判断在不同领域的判断方法不一样，在生厂商对于面粉品质的主要决定因素湿面筋含量，面粉白度等，但是对于消费者而言，面粉的白度就显的更加的重要了，在这些品质的检测过程中使用最多的是通过仪器来进行操作的，主要是使用面筋测定仪对于面筋含量的检测，而使用白度测定仪来进
油炸食品是一种传统的方便食品。它是利用油脂作热交换介质，使其中的淀粉糊化，蛋白质变性，以蒸汽的形式逸出水分，具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感，同时由于面团中的蛋白质、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸过程中发生变化而产生特殊风味。油条在国内外备受消费者的喜爱，是具有一定市场的中国传统食品。小麦面
1.蛋白质含量和组成 研究小麦粉质量尤其是其中的蛋白质是评价和提高面条品质的关键。 Oh等人发现，蛋白质含量与面条的表面硬度无关，蛋白质含量高的面条色泽较暗(他们认为，这是由于高蛋白的面条质地较为紧密，反射光较少所造成的)，质地较硬，且面条在煮熟后其内部硬度要比蛋白质含量低的面条硬;面条的厚
面粉白度在面粉品质检测中是一个必检的项目，在以往面粉白度要求比较高，但是去年五月份全国开始禁用增白剂，因而面粉的百度要求略降低，但是依旧存在要求，而且消费者普遍是根据面粉白度来进行判断面粉的品质，因而对于面粉品质提升还是毋庸置疑的事情，面
自从我国加入WTO与国际社会接轨后，拓宽市场渠道，在竞争中以质量求生存求发展，无疑成为每个加工企业的最终目的。而从我国面粉企业的发展现状来看，加强企业自身的管理就有着十分重要的意义。特别是在质量检测，化验仪器建设方面尤为重要，因为它直接影响企业的质量动作，生产指标运行成本等。 1面粉厂化验室的
通过研究，人们已经清楚的知道，面筋的质量和数量与面制品的食用品质和营养品质等密切相关，因此面粉厂在生产面粉的过程中，都需要检测一下小麦或小麦粉的 面筋含量，而为了与实际的生产要求相匹配，面粉厂采用的检测方法主要是直接使用面筋测定仪来测定，那么面筋测定仪应用于面粉厂检测，究竟有什么好处呢？它的优点主要
国外从70年代起就有许多学者研究产量性状与品质性状的关系，因材料不同，所得结论差异甚大。认为半矮秆小麦的品质达不到正常小麦的品质，株高与蛋白质含量呈正相关；与沉降值测定仪测定的沉降值一般是正相关，总之，众说纷纭。
小麦品质品质影响着小麦面粉的粉色等指标。在收购小麦的时候，要根据各种小麦粉的品质指标，制定相应的收购标准，严格把好质量关，一般要考虑的品质因素有： ①品种、年份； ②籽粒颜色、硬度； &n
判断小麦粉的质量，我们可以从多个角度去判断，可以从它的白度、粗细度、和面筋的含量与质量这几个方面去评价，当然，如果大家无法判断面粉的白度，我们可以使用面粉白度测定仪，如果无法判断面粉的粗细度，我们可以借助电动验粉筛，如果无法确定面筋的含量，我们可以采用双头面筋仪进行检测。本文通过双头面筋仪研究面筋指
制粉选用的小麦和搭配比例不同.对面粉色泽有所影响。 收购新收获的小麦马上用来加工面粉.不仅制光粉等非食品添加剂的行为混为一谈也是不科学的。前者是违规行为，而后者则是违法行为，严格地讲后者应追究其刑事贵任。如果不把这两种情况区别开来而混为
面粉颜色影响面包的外观，靠近麦粒中心部位胚乳磨制面粉颜色愈白，形成面筋不仅质量高，而且品质好。国外实验证明，小麦胚乳中心具有最佳的面筋，所以根据面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。面粉白度的测定时使用白度测定仪来进行测定的，白度仪符合GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，通过光的反射来进行测
氮肥作为调控小麦子粒产量和品质的重要手段，已成为生产中的研究热点之一。氮肥的含量直接影响着小麦的面筋含量，小麦的面筋含量测量可以使用面筋测定仪来进行操作，下面就来进行简单的了解一下氮元素含量的变化对小麦面筋含量的影响。 氮肥的施加方法以及施加的量对小麦的面筋含量存在一定的影响，通过对比的方式来
现代食品的种类越来越多，用目不暇接来形容也是不为过的。很多的食品原料是面粉，但是，不同的食品对面粉的品质要求都是各有不同的。比如，在干脆类食品生产中，需要面筋数量低、面筋强度低且白度较高的面粉，以保证食品的口感和产品外观。 目前面粉生产中多使用L-半胱氨酸或亚硫酸盐来改变S-H键结构，以改
面粉的品质标志主要有白度，面筋含量等等做为评判标准。但是，不同的小麦加工出来的面粉都是不一样的。无论白度还是面筋含量都是有所区别的。为了在市场上更有竞争力，许多面粉生产厂家都会在面粉中添加一些面粉添加剂，是面粉的品质有所提高。当面粉面筋含
将一定数是的面粉盛入装样盒内，使其表面形成平百，用白度测定仪测出的白度值即直接来判断面粉的质量，根据平时简单的体会是不够确切的，而应将其各种影响白度值的因素给予考虑进去较为合适。目前摸索到的有二个方法简单介绍如下： &nbs
红豆含有大量膳食纤维，可以促进消化、降低血压和血脂等，有助于肥胖人群健康。 绿豆亦称青小豆，含有丰富的蛋白质、多种维生素、钙和铁等，具有减肥降脂、清热消暑、滋润皮肤、解毒和润肠通便的功效。燕麦中蕴含大量的亚油酸，它能降低 胆固醇，防治动脉粥样硬化和高血压等心血管疾病，对糖尿病和脂肪肝也具有治疗功效。
在最近这几年里，面粉中的蛋白质含量已经成为我们蛋白质研究的主要介质了，面粉以及其成品都是我国的主要粮食来源，在我们的饮食方面占有着很重要的作用。因此我们对它的质量要求也在不断的提高，我们将蛋白粉以及面粉进行混合之后生成的食品，是我们的
小麦面粉白度与面制食品品质关系密切，是非常重要的品质指标。面条是中国北方人民的传统主食，消费数量极大。面条的色泽是面条感官品质评价的重要指标，评分中占很大的比重，色泽越白越好。面粉白度有专门的仪器进行测定，如白度测定仪。有研究报道影响面条白度的因素有蛋白质含量、
粮食的拉伸性能是评价小麦和专用面粉品质的主要指标。拉伸仪主要应用于小麦育种、收购、流通、面粉加工和食品加工等过程中，对小麦和面粉品质的判定。粮食品质鉴定出了拉伸特性，还有蛋白质含量测定、面筋含量测定、白度测定、以及物质颜色等等，而相关的仪器，也都流通于市场了。如
粉色是面粉质量指标中一项极为重要的因素，通常检验面粉的质量，多系与标准样品对照用培克测定法(打成粉板，用肉眼比较颜色鼓星的方法)，来确定其面粉的精度。所以出于这些原因白度测定仪用于面粉颜色的测定是目前企业常用的一种方法。由于前种办法是感观鉴定，因此就很易出现一眼看高，一眼
小麦品质的好坏直接影响了后期种子的选取，由于小麦的用途比较广，使得我们对小麦的品质要求也就比较多了。现在我们主要概述了改善小麦品质的主要方法，我们通常是要借助仪器来完成的，面筋测定仪是我们使用的比较多的仪器，它主要是针对小麦的面筋、面粉的韧性、沉降值
小麦面粉的白度是面粉的一个重要品质指标，对于面粉价格以及销量都有所影响，因此在面粉生产中，企业会使用白度测定仪测定生产出的面粉白度，从而保证出厂面粉的品质。 近年来，为了提高
小麦的籽粒包括果皮、种皮、胚及胚乳，胚乳的外层为糊粉层。通过碾磨过筛，服和鞍皮（果皮、种皮和部分糊粉层）与胚乳分离，由服乳制成面粉磨粉的目的在于使胚乳勺肤皮最大限度地分离开。生产出量多质佳适宜制做木同食品的面粉f制扮业对烘烤面包的强筋小麦的要求是出粉率高，粉色白、灰分少。制粉简易，面粉流动性好，