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固相微萃取_气相色谱质谱联用分析花椒挥发性成分

摘 要：研究不同加工方式下花椒香气的变化。以陕西韩城市产花椒为原料，利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析焙烤花椒和风干花椒中的挥发性成分。结果从焙烤花椒中共鉴定出48 种挥发性成分，其中主要挥发性成分为α- 蒎烯(4.14%)、6,6- 二甲基-2- 亚甲基- 双环[3.1.1]庚烷(5.63%)、1- 甲基-4-(1- 甲乙基)-1,4- 环己二烯(3.20%)、1,7,7- 三甲基- 三环[2.2.1.0(2,6)]庚烷(6.96%)、β- 水芹烯(9.47%)、甲酸(8.50%)、3- 蒈烯(3.62%)、3,7- 二甲基-1,6-辛二烯-3- 醇(3.09%)、4- 甲基-1-(1- 甲乙基)-3- 环己烯-1- 醇(5.34%)、α,α,4- 三甲基-3- 环己烯-1- 甲醇(6.12%)、α-异戊酸松油酯(8.91%)、1,2,4 α,5,8,8 α- 六氢-4,7- 二甲基-1-(1- 甲乙基)......阅读全文