研究发现人类的第六种味觉
说起味道有哪些，人们常认为有酸、甜、苦、辣、咸这五种，但从科学认知上而言，辣实际上是一种触觉，而非味道。后来，在酸、甜、苦、咸之外，日本科学家又提出了鲜味的观点，并被广泛接受。 近日，美国南加州大学教授Emily Liman实验室科研人员发现了第六种基本味道的证据。相关论文发表在《自然—通讯》上。 近年来，科学家已经认识到人类舌头会对氯化铵的感知很强烈，但对相关的机制并不十分清楚。 感受味道靠的是味蕾，味蕾由味觉细胞组成，其中一种味觉受体细胞可检测和辨别各种味道。近年来，研究人员发现了一种能感知酸味的蛋白质OTOP1，他们假设该蛋白质或许也能对氯化铵做出反应，因为氯化铵影响细胞里的酸浓度。 为了验证这个假设，他们将OTOP1相关的基因转入实验室培育的人类细胞中，然后让其中一些细胞接触酸或氯化铵，并观测其反应。结果显示，氯化铵激活有关受体的效果与酸一样。为进一步证实这个结论，他们在小鼠上做实验发现，携有OTOP1相关基......阅读全文
科学家或发现第六种基本味道
20世纪初，日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。大约80年后（1985年），科学界正式同意了他的观点。据5日的《自然·通讯》杂志报道，美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道的证据，这种味道就是“氯化铵”。几十年来，科学家已认识到舌
科学家或发现第六种基本味道
20世纪初，日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。大约80年后（1985年），科学界正式同意了他的观点。据5日的《自然·通讯》杂志报道，美国南加州大学多恩西夫文学、艺术与科学学院的科学家发现了第六种基本味道的证据，这种味道就是“氯化铵”。几十年来，科学家已认识到舌
酸味受体被鉴定，确定酸甜苦咸鲜5种味道的神经元结构
iNature 在五种基本口味（甜味，苦味，鲜味，咸味和酸味）中，酸味感觉特别独特，因为它不仅通过味觉系统介导，而且还通过支配口腔的Trpv1神经元体感系统介导。酸味感知触发了天生的厌恶反应，确保对动物通常有害和危险的酸性刺激做出反应，同时也保证不摄取未成熟，变质或发酵的食物。但是，对于机体怎
Cell重要论文：解密第六种碱基
人体的几乎每个细胞都携带着一份完整的人类基因组。那么人类眼中的感光细胞为何会与心脏或脾脏的细胞如此的不同? 答案当然是因为每种细胞类型只选择性表达了一套独特的基因，而主动沉默了与它的功能无关的基因。科学家们很早以前就知道，那样的基因沉默是借助于对DNA碱基胞嘧啶的化学修饰，生成称作5-甲基
“手臂”如何品尝味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/498514.shtm长期以来，章鱼、鱿鱼等头足类动物一直吸引着神经学家，因为它们的大脑和感官系统与其他动物都不同。例如，章鱼触手上的神经元多于其中央大脑的神经元，这使它的每条触手都能独立运作，就像每条触手
科学家新近确认出第六种味觉——肥
“新华国际”客户端报道，不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。 也许你还会辩解，
研究生要有“研究”味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/2/494894.shtm
咖啡越细－味道越淡
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500718.shtm意式浓缩咖啡的味道可能取决于咖啡粉在冲泡前的均匀程度。把咖啡豆磨得太细会使浓缩咖啡变淡，一项发表于《流体物理学》的研究指出了原因所在。 ?浓缩咖啡。图片来源：Shutter
江源科考首次记录长江南源“第六种鱼类”
2023年江源综合科学考察队24日在长江南源当曲展开科考。当日，来自水利部长江水利委员会长江科学院的科考队员在当曲采集到斯氏高原鳅样本，研究证实斯氏高原鳅是记录到的长江南源“第六种鱼类”，长江南源已知鱼类种类由5种增至6种。 麻利地套上下水裤，手持抄网沿着河畔打捞，没过多久，科考队员刘晗就捕获
科技创新让石化“废料”戊烷成“第六种新能源”
戊烷（C5Hn）是现有石油等领域副产品，仅作为溶剂、发泡剂、麻醉剂使用，极少作为能源物质使用。近期，深圳华晋源环境投资控股有限公司成功研发出一种“戊烷油汽化燃烧系统（装置）技术”，能把C5Hn真正转化成新型燃料。目前这项技术已通过科技成果评价。专家组认为，这项已申报国家发明ZL和实用新型ZL的新
日本发现脂肪酸为酸甜苦咸鲜后第6种基本味道的证据
2月12日，据日媒报道，日本九州大学感官与应用设备研究开发中心的安松（中野）启子特别副教授的研究团队发现了一部分鼓索神经，传递独立于其他味道的脂肪酸味道。此为除了酸甜苦咸鲜5种基本味道以外，脂肪酸作为第6种基本味道的新证据。 到目前为止，因为啮齿类动物的味蕾细胞中存在受体GPR40、受体GP
京华时报：新派月饼为何变了味道
临近中秋，月饼又铺天盖地而来。月饼市场一向有传统派与创新派之争，今年争斗更趋白热化。 往年厂家挖空心思设计“创新”月饼，图的是“新鲜”，为了吸引眼球，让吃腻了传统月饼的消费者换换口味，而今年推出的新派月饼，多数是为了省钱――消化传统月饼原料涨价带来的成本压力。 绿豆、莲子涨价了，鸡蛋、白糖、
唾液也会改变食物的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/497777.shtm
什么构成了啤酒独特的味道
从不同类型的啤酒，到每个类别可用的无数品牌和品种。现代饮酒者可能有无穷无尽的啤酒可供选择。 有些人钟情于特定类型甚至特定品牌。另一些人则愿意尝试、接受任何类型品牌的啤酒。那些更愿意选择其他饮料的人，甚至可能会认为所有啤酒的味道大致相同。 啤酒有那么复杂吗？ 阅读大多数精酿啤酒的标签时，你会
唾液也会改变食物的味道
乍一看，唾液似乎是很无聊的东西，不过是让入口的食物更加顺滑，但现实并不是如此，唾液与进入口腔的所有东西相互作用，即使它99%是水，但它也对我们所品尝到的味道有影响。 浙江工商大学食品与生物工程学院教授陈建设的新研究数据表明，唾液也是一种媒介、一种转换器，影响食物如何在口腔中作用以及它如何激发我
蝙蝠体内发现第六种埃博拉病毒,可能感染人类
据美国趣味科学网站27日报道，科学家在塞拉利昂邦巴利（Bombali）区发现了一种新的埃博拉病毒，并命名为邦巴利病毒，至少有两种蝙蝠携带这一病毒。这是在人类身上检测到之前，在动物身上发现的第一种埃博拉病毒。该病毒可能感染人类，但尚不清楚它是否会引起疾病。 目前，人类已发现5种埃博拉病毒：扎
蝙蝠体内发现第六种埃博拉病毒,可能感染人类
v 据美国趣味科学网站27日报道，科学家在塞拉利昂邦巴利（Bombali）区发现了一种新的埃博拉病毒，并命名为邦巴利病毒，至少有两种蝙蝠携带这一病毒。这是在人类身上检测到之前，在动物身上发现的第一种埃博拉病毒。该病毒可能感染人类，但尚不清楚它是否会引起疾病。 目前，人类已发现
颠覆传统！Nature子刊揭示第六种味觉，负责感知水
在显微镜下，人类的舌头就像一个星球的表面，镶嵌着许多坑洼不平的小突起。这些小突起遍布有重要的味觉感受器——味蕾，负责感知5种基本的味觉：咸、酸、甜、苦、鲜，其他味觉由这五种综合而成。 现在，最新一篇发表在Nature子刊《Nature Neuroscience》上的研究文章却推翻传统认知，揭示
Science:鱼的味道与被杀情况有关
如果你是一个具有生态保护意识的食客，你可能已经问过你吃的鱼是如何从大海游到了河道。但你可曾过问它是怎么死的?研究人员已经证明，在重压下遭到宰杀的鱼的肉质保质期可能比那些被快速宰杀的鱼肉的保质期更短，而且味道更糟。在这项即将发表在2016年1月1日出版的《食物科学》的研究中，研究团队
微生物影响葡萄酒味道
南非斯泰伦博什大学最新研究发现，不同微生物有可能影响葡萄发酵过程，改变葡萄酒味道。 研究员Mathabatha Setati和他的同事，来自同一葡萄园的葡萄样本，在含有不同的微生物的罐中发酵，最终得出葡萄酒的味道不同。 在《公共科学图书馆期刊》(Plos One)中，他们写道：“
蜜蜂采粉量与花粉味道有关
植物和蜜蜂有着复杂的关系：它们需要蜜蜂传粉，但因为花粉的生成需要很多能量，因而又不能让蜜蜂采太多花粉。 7月12日发表于《生物学通信》的一项新研究表明，植物控制每只蜜蜂采多少花粉主要靠味觉。 研究人员呈现了6种熊蜂采集凤仙花属植物群落的过程，其花粉分别含有甜蔗糖、苦奎宁或是中性的纤维素。在5
为什么你吃的食物变了味道
为什么小时候爱吃的东西长大后味道却变了？图片来源于网络 食物正在发生变化。在全球变暖的影响下，农作物中碳水化合物的比例在不断增加；而地下水及土壤污染的左右夹击，也改变了农作物和海产品的营养成分。人们正在认识到，生态环境的改变在潜移默化中改变着我们赖以生存的盘中餐。 大气中二氧化碳增多，植物蛋
古树配科技，是长寿的味道
图为晋祠博物馆圣母殿前的螺旋柏。（资料图） 高雨晴 摄 24日从晋祠博物馆获悉，“千年古树无损检测技术”项目通过验收，在不损害古树的情况下通过科技手段对其检测，为古树健康生长制定复壮方案，为太原乃至北方地区古树名木保护管理提供参考。 西周周柏、东周长龄柏、汉槐、北齐雀巢槐、隋槐、唐槐、明银杏
“国科大味道”的本科生熟了！
“如果没有科研志向的话，我想当时自己抵挡不住‘北大专业随便挑’的诱惑。” 回忆起四年前的选择，中国科学院大学（国科大）化学专业2014级本科生汪诗洋笑着说，当时甚至为此与家长和老师产生分歧，但自己做好了当“小白鼠”的心理准备。 让汪诗洋心动的，是时任国科大校长丁仲礼院士的一句话。
好奇，那些化学试剂都是啥味道？
HCl（盐酸）稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个嘴里发凉，10分钟后好转。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感觉油腻，微热，甜，无任何不适感。较浓的（40%左右的）：超烫，感觉喝烫稀饭了，然后微甜感和痛感并存，持续2天才退（98%的纯正浓硫
好奇，那些化学试剂都是啥味道？
HCl（盐酸）稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个嘴里发凉，10分钟后好转。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感觉油腻，微热，甜，无任何不适感。较浓的（40%左右的）：超烫，感觉喝烫稀饭了，然后微甜感和痛感并存，持续2天才退（98%的纯正浓硫
蝙蝠体内惊现第六种埃博拉病毒－可能感染人类
据美国趣味科学网站报道，科学家在塞拉利昂邦巴利（Bombali）区发现了一种新的埃博拉病毒，并命名为邦巴利病毒，至少有两种蝙蝠携带这一病毒。这是在人类身上检测到之前，在动物身上发现的第一种埃博拉病毒。该病毒可能感染人类，但尚不清楚它是否会引起疾病。图片来源于网络 目前，人类已发现5种埃博拉病毒
那是什么味道？科学家们找到了一种理解气味的新方法
每一种气味，从玫瑰花到烟熏火再到辛辣的鱼，都由气味分子组成，这些气味分子可以与鼻子内的蛋白质受体结合。但是，科学家们努力弄清楚是什么使得每一种气味分子的组合闻起来都像它的样子，或者从其结构上预测一个分子是令人愉悦的、有毒的还是完全没有气味。 现在，来自索尔克研究所和亚利桑那州立大学的科学家们已
微量试管法测定食用油味道
利用色谱、质谱来确定食用油的味道是一种趋势。但检测后得到的矩阵数据给数据的分析带来了一定的难度。仔细阅读本文，您就会知道如何简简单单的去粗取精、高效、快速的处理食用油味道分析的数据了，且不必担心平衡或校正的问题。 本文的味道检测所使用的色谱技术是一种性能强大的、有着许多优点的检测技术。但采
“化学鼻”传感阵列可“嗅”出癌症味道
最近，一个由马萨诸塞大学阿默斯特分校化学家领导的研究小组开发出一种快速、灵敏的探测方法，能从微观水平识别出活组织内各种细胞类型，几分钟内就能区分出癌转移组织和正常组织。研究人员指出，这为快速诊断癌症提供了一种比较通用的方法，并能减小活体检查的入侵性。相关论文发表在最近出版的《美国化学