食品中检测蛋白质的方法有哪些？

　　食品中检测蛋白质的方法可参考GB 5009.5-2016 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》国家标准。标准规定了食品中蛋白质的测定方法。标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定。

　　检测方法包括凯氏定氮法、分光光度法和燃烧法。

　　凯氏定氮法

　　食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

　　分光光度法

　　食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在pH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm 下测定吸光度值，与标准系列比较定量,结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

　　燃烧法

　　试样在900℃~1200℃高温下燃烧,燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过热导检测器(TCD)进行检测。