上海食品安全专家亲手做实验破谣言紫薯变色很正常

　　最近，一场名为“我们身边的食品安全与营养系列讲座”上，上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英和上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍和市民共同通过实验和问答互动，解答了“打针西瓜”、“塑料紫菜、粉丝”等等谣言，并提示大家一条合理饮食的口诀：食物品种多一点、每餐用量少一点！

　　紫薯粥变蓝属正常

　　有的人煮的紫薯粥变蓝，或者混了其他食物就变红，是紫薯变色了吗？其实是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。

　　市民平时也可以自己动手做实验，在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

　　至于视频传谣的塑料紫菜、塑料粉丝，实验可知这两种食物原本是可以燃烧的。但是和烧塑料相比，状态和气味都不同。烧完后的粉丝，会留下黑黑的炭。但如果是塑料，燃烧过程中会产生油蜡滴状物，并有刺鼻气味，最后成一块黏黏的固体。同样，紫菜烧出来的是咸腥味，燃烧之后的灰烬是白色的。而塑料袋则会烧出刺鼻气味，且火焰烧到哪里，哪里就纠结萎缩起来，最后凝结成小黑团。

　　“受伤”西瓜会快速变质

　　又红又甜的西瓜，是被奸商打针加了色素糖水？如果亲自动手试一试，就会发现要用针把药水推进去很难。而之后将瓜切开，针孔附近的西瓜皮和瓤有明显的一滩红色，而且瓜肉也烂掉了。马志英解释称，“打针西瓜”瓜皮上有很明显的针孔，且打针后两三小时就会发黑，“受伤”的西瓜会快速变质，对商贩来说得不偿失。

　　至于水果用了膨大剂的说法，马志英表示，膨大剂其实是一种植物生长激素，只要在国家标准范围内使用就是合法的，如果超范围使用才可能出问题。而西瓜太脆可能有两种原因，其一是瓜本身的品种决定；其二可能是因为种植环境久旱后忽遇大雨，西瓜短时间内集中吸收大量水分，也会引起瓜脆的情况。