专家否认食品安全“新国标”降低卫生标准

思念水饺被检出金黄色葡萄球菌

　　据中国之声《新闻晚高峰》报道，郑州思念食品有限公司水饺被检出金黄色葡萄球菌事件后，思念食品副总经理贾国飚说，“按照国家目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌”，但是，“按照新的即将生效的食品安全国家标准，被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达标的”。他还透露，食品安全标准就要降低了。

　　为什么被检出病菌的水饺会是达标产品呢?原来，按照目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌，但是根据卫生部今年9月6日发布的《食品安全国家标准》征求意见稿《速冻面米制品》“生制品的微生物限量”中规定，每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要1000-10000个之间，都为合格。

　　那么，涉及消费者健康安全的食品安全卫生标准是不是越调越低呢?这样修改，是真的如媒体所说“被大企业绑架”?还是确实有据可依呢?

　　老标准不科学

　　食品安全及环保专家董金狮介绍，目前国际上对于食品卫生安全检测更多的是实行定性检测，我国目前正在朝着这个方向发展。

　　董金狮：过去我们国家的食品只是有卫生标准，而忽略了安全标准。比如大肠杆菌、各种微生物，认为这些东西危害比较大。但是现在看来这些东西在人体内都是存在的，尽管对人体有害，但是可以治疗抵御。而有毒有害的一些化学成分在人体内反倒是很难治疗，危害比较大。

　　董金狮指出，过去一些老的检测标准忽视了一些难检出的化学物质的含量，现在看来很不科学。

　　董金狮：各种各样的重金属、有毒有害的微量元素、消毒剂过去在我们的标准里都忽略了。例如去年我们矿泉水的标准就修改过。依云的矿泉水进口到中国都不合格。为什么呢?因为中国矿泉水的标准只是检测各种各样的菌类，而国外是重点强调它有害的成分。

　　比如说我们国家对溴酸盐就不测试，而这些东西比细菌造成的危害更大。现在是逐渐转向安全标准作为重点了。卫生指标适当下降，对一些对人体危害不太大的微生物的指标适当放宽是符合目前的实际情况的。

　　新标准程序上更严格

　　正在征求意见当中的新《食品安全国家标准》的主管部门——卫生部中国疾控中心专家，营养与食品安全所所长严卫星表示，过去我们对致病性微生物是零的概念，规定不得检出。但食品涉及种养殖、加工、生产、包装、储存、流通多个环节，多年的检测实践也表明完全不检出微生物几乎不可能，老《标准》在实际操作中并不现实。

　　严卫星：制定一个不得检出是比较容易的事。过去我们定性，现在逐步要到定量的概念。现在也不是说放宽，现在是按照国际上的惯例，要按照风险评估来考虑，使标准出来以后更加科学。

　　严卫星指出，新标准对于检测要求已经程序实际上比老办法更加严格：

　　严卫星：因为要做定量的话要做许多的研究工作，将来即便是要定量，不同的食品要求的数字也不完全一样。包括现在新出来的都是采用分级采样的方法，不像过去采一批样品一检验就决定了。

　　允许微生物不意味食品安全标准降低

　　严卫星强调，新《标准》中对于微生物允许检出含量的阐述，并不意味着食品安全标准降低了。

　　严卫星：现在是不得检出，以后就会有一个数字，这个数字不等于有了就不能保护安全，它的安全保护的水平都是要达到的。能保护安全的水平是一样的。公众放心，保护健康的水平是没有改变的。

　　那么，这是不是表明思念水饺就补存在问题了呢?

　　董金狮：新的标准还有一个征求意见阶段，征求完了之后还有一个发布日期，生效日期，有时候发布日期和生效日期中间有半年甚至长达两年的时间，这让企业去做相应一些准备，技术的改进工作，而不是标准出来马上就要生效的。所以在新标准没有出台之前，也许老标准存在一些漏洞，甚至一些问题，但是从法律角度来讲还是要按照老标准执行。