中秋月饼再掀风波，食品安全问题引发广泛热议

　　中秋节降至，月饼的安全问题备受关注。特别是月饼的生产过程中，由于涉及到高温烘焙等环节，一些微生物污染的可能性会比较大。因此，对于月饼生产企业的安全要求也越来越高。

　　然而，即使在如此严格的要求下，仍然有一些月饼生产企业出现问题。比如最近报道的一些月饼生产企业的月饼发霉事件，就引起了广泛关注。

　　近日，某公司在向徐州冠旗食品公司采购了800包旗山月饼邮寄给了该公司全国各地的客户。客户受到月饼以后反馈，月饼的批号是2014年9月7日。

　　对此，冠旗公司称，所有月饼均为2023年制作，冠旗公司于2016年成立，不会有2014年的月饼卖给客户。此次事故为包装文字打印错误。但月饼出厂之前应当由质检员对产品进行检验，不应当出现生产日期打印错误而没有被检查出来的现象，由此暴露出来的食品安全问题实质令人担忧。

　　同在9月9日，刘先生在自贡“阿郎食品”订购了40盒月饼寄给公司员工，员工收到月饼拆开后，竟发现月饼上遍布着白色霉斑。

　　两件食品安全的事件相继发生，网友们对食品安全问题表示充分的担忧。

　　除生产日期不真实的问题以外，网友们也关注防腐剂的问题。脱氢乙酸钠、丙酸及其钠盐或钙盐、山梨酸都是食品常用的防腐剂。

　　脱氢乙酸钠是一种广泛使用的防腐剂，具有广谱的抗菌能力，对细菌、酵母菌、霉菌等微生物有显著的抑制作用。尤其对容易引起食品腐败的酵母菌、霉菌抑制作用最强，可延长存放期，避免霉变损失。一般情况下，合理使用脱氢乙酸钠不会对人体造成危害。但如果使用不当，如过量添加或直接误食，可能会引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，甚至导致胃肠不适，如恶心、呕吐、腹痛等。

　　丙酸及其盐类也是常用的防腐剂，具有良好的防霉效果。由于丙酸对霉菌、酵母和好氧性细菌均有抑制作用，常用于糕点、面包和乳酪等食品中。丙酸具有强腐蚀性和刺激性，如果用作食品防腐剂和防霉剂，过量使用或长期食用可能会对人体造成一定危害。例如，丙酸具有一定的腐蚀性，如果大量接触皮肤，可能会导致皮肤灼伤。此外，丙酸还可能对眼睛和黏膜产生刺激作用，如果不慎进入眼睛，可能会导致严重的眼损伤。

　　山梨酸是一种酸型食品防腐剂，可在酸性条件下对霉菌、酵母和好氧性细菌产生抑制作用。与丙酸类似，山梨酸也能参与人体新陈代谢作用，但其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间、并保持原有食品风味的目的。只要摄入量在食品安全限量范围内并不影响人体健康；但如果长期大量服用，会对肝脏、肾脏、骨骼造成危害。

　　添加防腐剂的目的是为了抑制微生物的生长。那么，月饼生产过程中哪些环节可能会导致微生物污染呢？

　　根据相关资料和报道，月饼生产的前半段，即高温烘焙环节相对来说是微生物污染可能性较低的环节。而月饼生产后半段，即冷却和包装环节则是月饼微生物污染的主要因素。

　　月饼经过高温烘焙后，温度通常可以达到100℃左右，这个温度可以有效杀死大部分微生物，从而降低月饼被微生物污染的可能性。然而，烘焙后的月饼需要在中转库中放置一段时间进行冷却，然后再进行包装。在这个过程中，月饼长时间暴露在空气中，如果冷却和包装环节没有得到有效控制，很容易受到空气中的细菌污染，从而导致霉菌及菌落总数超标等问题。

　　对于月饼生产企业来说，如何预防微生物污染和延长月饼的保鲜期成为了一个重要的挑战。为了解决这个问题，一些常见的消毒方式被采用，例如使用紫外线或臭氧消毒等方法可以有效杀灭月饼表面的微生物，从而降低微生物污染的可能性。

　　对于月饼冷却和包装环节的安全控制也是非常重要的。生产企业应该建立严格的冷却和包装操作规范，并安排专人进行监督检查。如果发现有月饼出现微生物污染问题，应立即进行处理并追究相关责任。

　　消费者购买月饼时也需要注意检查其生产日期、保质期等信息，并尽量选择正规品牌和生产厂家购买，以降低购买到微生物污染月饼的风险。同时，消费者也应该注意储存方式和食用方法，避免因为不当的储存方式和食用方法导致月饼变质等问题。

　　综上所述，预防微生物污染和延长月饼保鲜期是月饼生产企业和消费者都需要关注的重要问题。只有通过严格的生产管理、储存方式和食用方法以及合理的消毒措施等多方面的控制，才能有效保障月饼的安全品质，让人们放心食用。