CBIFS2025分会：多领域技术突破，全方位保障食品安全

　　2025年4月10-11日，四月的杭州，春意正浓，迎来了食品安全技术领域的年度盛会——第十七届中国国际食品安全技术论坛（CBIFS 2025）。作为食品安全技术领域的年度盛会，本次论坛吸引了来自全国各地的专家学者、企业代表和行业精英，共同探讨食品安全技术的最新进展和创新应用。

　　农兽药残留及化学污染物专题论坛

农业农村部环境保护科研监测所 国家农业检测基准实验室（农药残留）主任 刘潇威研究员

　　农业农村部环境保护科研监测所国家农业检测基准实验室（农药残留）主任刘潇威研究员带来题为“我国农药残留标准体系现状与进展”的精彩报告。

　　刘潇威研究员首先介绍了我国农药残留标准体系的现状。我国农药残留标准体系的制定和修订涉及多个法规性文件，这些文件以国家行政管理通报的形式颁布。目前，我国农药残留标准体系主要由国家卫健委、农业农村部、市场监管总局等四个主要管理部门共同管理，具体的技术执行部门为国家食品安全风险评估中心。

　　我国农药残留标准体系的制定和修订主要依据风险评估结果，限量值的来源包括三个方面：一是基于毒理学数据制定的限量值；二是转化国际标准的限量值；三是根据管理要求制定的限量值。这些限量值不仅用于管控风险、保障消费者健康安全，还用于推荐和指导合理使用农药，确保农业生产和农药产业的健康发展。

　　刘潇威研究员提到，我国农药残留标准体系在国际上具有重要影响力。我国积极参与国际标准的制定和推广，确保我国农药残留标准与国际接轨。通过各方共同努力，推动农药残留标准体系的不断完善和实施，以保障食品安全和促进农业可持续发展。

　　目前，我国已经发布了多个版本的农药残留标准，包括GB 2763-2021和GB 2763.1-2022等。这些标准涵盖了多种农药和食品农产品的残留限量，为我国食品安全监管提供了重要依据。

广州禾信仪器股份有限公司市场部 李露

　　广州禾信仪器股份有限公司市场部李露带来题为“质谱技术为食品行业保驾护航”的精彩报告。

　　李露介绍了禾信仪器推出的农药残留全流程检测方案。当前我国农药残留检测面临诸多挑战，传统检测方法存在检测种类少、假阳性率高等问题。针对这些挑战，禾信仪器提出了基于质谱技术的全流程解决方案，包括快速筛查和确证检测。该方案通过一次QuEChERS样品前处理，结合GC/MS/MS和LC/MS/MS技术，可在一天内完成对457种农药的筛查和确证。与传统方法相比，该方案检测速度快、农药覆盖范围广、定性更准确。

　　李露还介绍了禾信仪器在风味分析领域的一站式解决方案。风味对于食品企业至关重要，不同品牌的产品风味差异显著。禾信仪器推出的食品风味多维分析系统，实现了风味成分的定性、定量分析。该系统可广泛应用于食品风味研究、产品质量控制等领域。

安捷伦科技（中国）有限公司液质产品专家 彭冠英

　　安捷伦科技（中国）有限公司液质产品专家彭冠英带来题为“安捷伦创新色谱质谱方案助力食品安全实验室效率提升”的精彩报告。

　　彭冠英介绍了安捷伦科技在食品安全检测领域的创新色谱质谱方案。安捷伦科技的解决方案主要围绕全流程分析展开，涵盖样品制备、色谱分离、质谱检测以及数据分析等多个环节。通过自动化和智能化技术，安捷伦科技的方案能够显著提高检测效率和准确性。

　　彭冠英还分享了安捷伦科技在实际应用中的案例。例如，在农药残留检测中，安捷伦科技的解决方案能够快速筛查和确证457种农药，检测灵敏度显著提高。此外，安捷伦科技的多维全息色谱-质谱分析方案能够覆盖全极性化合物，适用于复杂基质样品的分析。

　　安捷伦科技正在与国内自动化企业合作，建设有轨道、有机器人的自动化实验室，实现样品处理、分析和报告的全流程自动化，将持续推动实验室自动化和智能化的发展。

　　致病菌鉴定、溯源及风险评估专题论坛

中国计量大学特聘研究员、世界粮农组织和世界卫生组织微生物风险评估联合专家委员会成员 汪雯

　　中国计量大学特聘研究员、世界粮农组织和世界卫生组织微生物风险评估联合专家委员会成员汪雯带来题为“食源性病原菌对含氯消毒剂的耐受、风险与防控”的精彩报告。

　　食源性病原菌对含氯消毒剂的耐受性是一个复杂的问题。目前，对于病原菌的消毒剂耐受或抗性的定义、评价方法和产生机制尚未形成一致性结论。汪雯介绍了耐受的定义，并探讨了不同的评价方法，包括短时间内细菌的存活率、杀菌效果等。

　　汪雯还分享了食源性病原菌对含氯消毒剂耐受的现状，指出这种耐受性可能带来的潜在风险。长期使用含氯消毒剂可能导致病原菌产生耐受性，从而降低消毒效果，增加食品安全风险。

　　此外，她还介绍了新型病原菌防控技术，包括基于光催化原理的绿色消毒技术。通过改造光催化剂的形貌和结构，可以提高其对病原菌的杀灭效率，为食品安全防控提供了新的思路。

杭州大微生物技术有限公司总经理 张帆

　　杭州大微生物技术有限公司总经理张帆带来题为“杭州大微：厌氧培养及致病菌检测工具进展”的精彩报告。

　　杭州大微生物技术有限公司自2005年成立以来，一直专注于微生物检测工具的研发与创新，致力于提供厌氧培养及致病菌检测的整体解决方案。近年来，大微生物通过与中科院长春光机所等科研机构合作，不断推动技术创新，研发出了多款具有自主知识产权的微生物检测设备。

　　张帆重点介绍了大微生物研发的DW-100A-K系列智能厌氧微生物培养系统。该系统能够在4分钟内为各类厌氧/微需氧微生物提供严格的气体培养环境。这一技术不仅提高了实验效率，还减少了厌氧微生物在空气中的损失，真实反映了样品中的厌氧菌含量。

　　大微生物研发的DW-M80自动微生物生化鉴定系统，通过生化反应原理捕获细菌生化表型特征，能够快速、准确地对微生物进行鉴定。此外，大微生物还推出了DW-MS 5500飞行质谱微生物快速鉴定系统，该系统结合蛋白指纹数据库与微生物形态信息，利用AI技术提高了鉴定的准确性和直观性。

　　张帆指出，随着技术的不断进步，微生物检测工具将朝着更快速、更准确、更自动化的方向发展。大微生物将继续致力于技术创新，推动微生物检测工具的国产化替代，为食品安全和公共卫生防控提供更有力的技术支持。

华大智造中国区新领域拓展部BD 周红梅

　　华大智造中国区新领域拓展部BD周红梅带来题为“高通量测序技术在食品安全监测中创新应用”的精彩报告。

　　高通量测序技术在食品安全监测中的应用越来越广泛，涵盖了从农田到餐桌的多个环节。周红梅分享了高通量测序技术在食品真实性检测、微生物监测溯源以及发酵微生物和益生菌的安全性评价等方面的应用与相关案例，以及国内外关于高通量测序技术在食品安全检测中的标准法规。

　　高通量测序技术可用于检测食品中的动物源性和植物源性成分，通过条形码方法鉴定未知的非法添加物。这种方法不仅能够筛查已知的掺假成分，还能检测出未知的非法添加物。

　　高通量测序技术在微生物监测溯源方面具有显著优势，能够快速、准确地鉴定病原菌，并进行精准溯源。这种方法在国内外的食品安全监测中已经得到广泛应用。

　　高通量测序技术还可用于评估食品中使用的发酵微生物和益生菌的安全性。这对于确保食品的安全性和质量具有重要意义。

　　随着更多创新技术的不断涌现，食品安全领域将迎来更加广阔的发展前景。期待在未来的论坛中，继续见证食品安全技术的突破和进步，共同为守护“舌尖上的安全”贡献力量。