“从源头到终端食品企业如何实现关键环节把控”分论坛

　　2012年3月28日“第五届中国北京国际食品安全高峰论坛(CBIFS)”各专题研讨会在北京国家会议中心隆重召开。其中有关全供应链质量管理、卫生环境控制、生肉制品关键环节把控、水产品保鲜及安全最新研究、供应链风险分析及控制等方面内容在“从源头到终端--食品企业如何实现关键环节把控”专题研讨会展开讨论。参见讨论的有赵晓娟、Tony Poulsen、李文祥、励建荣、魏益民等自来自国内外知名食品企业、科研机构和技术厂商的代表。

大会现场

天狮集团质量管理中心总经理 赵晓娟

　　首先，天狮集团质量管理中心总经理赵晓娟作了题为“从原料到食品—全供应链质量管理体系介绍”的演讲。介绍了天狮集团质量管理体系以及天狮集团特有的风险评估系统在食品供应链中起到的关键和重要作用。天狮集团质量产品质量管理系统包括供应商管理系统、进货控制系统、制程控制系统、物流分销管理系统、客户反馈管理系统，以实现全过程可追溯性。最后介绍了食品链源头风险控制，加强源头质量和食品安全危害分析;风险控制流程，包括风险识别、危害评估、实施监测和适时通报;精细化供方管理机制以及天狮的实验室管理。

Tony Poulsen Regional Managing Director，Head of Rentokil，Asia

　　其次，Rentokil亚洲区总经理Tony Poulsen从控制虫害、微生物方面入手讲解如何确保从源头直到餐桌的食品安全。以多年的环境卫生和防治虫害的经验帮助食品企业实现食品安全，无论是从源头还是整个管理过程，提供多种服务或者培训，建立环境卫生监控体系。

北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分司副总经理 李文祥

　　北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分司副总经理李文祥介绍了鹏程公司生肉制品关键环节的质量控制情况。从养殖到销售终端有猪源控制、检疫控制、实验室检验、产品标识追溯、加工过程的卫生控制、产品销售过程控制等关键控制点。猪源固定，生猪饲养场实行五统一管理;检疫控制确保上市胴体无病害，并及时将病害肉做无害化处理;实验室检验通过一定比例的抽测检测不能由感官确定的安全指标;产品标识使产品源头信息和生产记录有限溯源;生产卫生清洁及消毒、防止交叉污染、鼠虫害以及个人卫生控制等方面;销售全过程冷链物流车运送以及应急处理方案。

渤海大学副校长兼浙江工商大学食品研究院院长 顾建荣教授

　　渤海大学副校长兼浙江工商大学食品研究院院长顾建荣教授作了水产品保鲜技术和水产品安全控制的新研究等内容的介绍。重点介绍了复合生物保鲜剂、气调包装技术和水产品冷杀菌技术;导致水产品安全问题的主要原因，包括水体环境污染、渔药和饲料添加剂的滥用、微生物污染等;水产品质量安全基础研究，以及质量安全监测及监控技术研究，和水产品质量安全管理技术研究等内容。

中国农业科学院农产品加工研究所 魏益民教授

　　来自中国农业科学院农产品加工研究所的魏益民教授作了“供应链食品安全风险分析与控制技术”的演讲，结束了上午的讨论。清晰地阐述了供应链、产业链、风险分析、食品控制等概念。对产业链的基本理论，供应链的风险分析作了具体解说。针对北京的特殊情况提出北京食品安全控制的七个原则。最后总结供应链食品风险分析是政府监管部门和参与者的共同责任，风险分析的作用和企业实施GAP、GMP、HACCP可避免或减少食品安全风险。