你买的月饼安全吗？五大黄金检测元素不可不知！

　　“吃月饼，赏月，大团圆”是我国几千年来过中秋的传统习俗。所以月饼是每家每户必备的节庆佳品。但你买的月饼安全吗？大家在购买月饼时，不妨参考这些“黄金准则”，食得安心。

　　1.理化指标：酸价+过氧化值

　　1）酸价

　　酸价是含油脂食品或经油加工而成的食品氧化酸败程度的重要卫生指标，直接影响月饼的品质。月饼酸价偏高主要原因可能是原辅料质量有问题，如加工月饼的食用油产生酸变和油脂氧化。或者油类原料暴露在高温环境中的时间比较长，温度过高、加工工艺中加热时间过长，都会使酸价偏高。

　　后果：如果酸价过高，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

　　2）过氧化值

　　过氧化值是衡量油脂酸败程度，检测月饼过氧化值是反映产品中油脂的新鲜程度的指标之一。国家标准规定，过氧化值不得超过0.25克/100克。过氧化值越高说明其酸败就越严重！

　　后果：油脂氧化酸败产生物质被摄食后可能在体内产生自由基及系列不良反应，油脂过氧化值高低也是衡量月饼品质好坏的一个指标。

　　2.微生物指标：菌落总数+霉菌+大肠杆菌等

　　国家标准规定，月饼产品中菌落总数最高安全限量值不得超过105CFU/g，霉菌计数不得超过150CFU/g。大肠菌群最高安全限量值不得超过100CFU/g；沙门氏菌不得检出。微生物数量超标说明在生产过程中可能存在卫生、贮存不当等问题。

　　后果：食入过多微生物指标超标食物，容易导致肠胃紊乱，肠胃疾病等。

　　3.污染物限量指标：铝的残留量

　　国家质检总局《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》规定，面制食品中铝残留量不得超过100毫克/千克。例如个别企业在面粉制品中超范围、超量使用膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，造成食品中铝含量超标。

　　后果：铝超标，容易造成重金属中毒。

　　4.真菌毒素限量指标：黄曲霉毒素B1

　　我国允许量标准月饼限量为不得超过5ug/kg。月饼中黄曲霉毒素B1很容易超标，其主要来源于原料在加工或储存过程中可能发生霉变。

　　后果：如果一次食入5毫克黄曲霉素可能造成中毒，因为黄曲霉素的毒性极高，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，有致命危险。

　　5.食品添加剂指标：二氧化硫+硼砂+合成色素+山梨酸钾

　　1)二氧化硫

　　二氧化硫是最常见的硫氧化物。是一种漂白剂，能让食品的卖相符合消费者期待，却不健康。

　　后果：二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,具有慢性毒性.长期食用会造成肠道功能紊乱,严重危害人体的消化系统，还会引起脑、肝、脾、肾病变。长期超限量接触或导致呼吸系统疾病及多组织损伤，浓度高时甚至死亡。

　　2)硼砂

　　硼砂可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂。但市售硼砂往往已经部分风化。在食品中非法添加硼砂，以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。国家明确规定：硼砂禁止使用在月饼上。

　　后果：硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食物减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼酸症徵状，而且有致死量，大人约20公克、小孩约为5公克。

　　3)合成色素

　　中国允许在食品中添加的合成色素共计28种，包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄。合成色素主要作为着色剂，限量添加到食品中。

　　后果：超量添加可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。

　　4）山梨酸钾

　　是一种防腐保鲜剂，能抑制有害微生物的生长，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

　　后果：长期食用山梨酸钾含量超标的食品，可能会抑制骨骼生长，并对肾、肝脏等器官产生一定影响。