使用电子拉伸仪对拉伸特性与面条品质的相关性研究

    人们很早就发现，面粉的拉伸特性与面粉制品的品质息息相关，因此在生产面粉的时候，往往需要使用电子多功能拉伸仪来进行测定，从而保证生产出来的面粉制品品质佳，味道好，符合人们的需要。

    面条是人们日常生活中，重要的面粉制品，也是做常见的一种食物，受到人们的普遍欢迎，通过研究发现，拉伸特性与面条品质之间存在一定的相关性，因此通过拉伸等流变学特性的研究，可为面食制品的加工和利用提供更实际的科学依据。

    通过电子多功能拉伸仪的测定研究，我们可以得到以下的结论，面条蒸煮过程中，干物质失落率的大小取决于 拉伸能量，拉伸能量是干物质失落的决定因子；拉伸能量也是面条品质好坏的决定因子之一，拉伸能量越大，面条品质越好；蒸煮过程中面条的干物质失落率在决定 面条品质的作用中所占的比重较大，是应当引起足够重视的一个面条品质亚性状。

    因此，要想制作出风味佳，品质好的面条，来满足现代人越来越高的要求，就必须从面粉的品质方面入手，借助电子多功能拉伸仪等仪器，不断提升面粉的品质。