电子拉伸仪分析面团抗延伸性与面粉品质的关系

可能对于我们普通消费者而言，面粉的生产加工非常简单，也就是将小麦磨成粉的过程，实际情况却不是这样的，面粉企业需要使用电子拉伸仪等检测仪器进行一系列的检测，然后才能进入市场销售。

在面粉的生产中，电子拉伸仪的主要作用是用来评价小麦粉面筋质量，确定面粉适合制作面制食品的品种。电子拉伸仪的测定原理也非常简单，就是通过仪器把面团搓成粗而短的面条，将面条两头固定，当中用钩向下拉，直到拉断为止，同时自动地把拉力的变化用曲线形式记录下来。因此，拉伸仪适测定面团荷载变形的重要仪器，根据拉伸曲线可以分析粉力、抗延伸性阻力、延伸性及比数指标。

一般来说，电子拉伸仪测定的面团抗延伸性与面粉品质有非常密切的关系，这是因为，面团的延伸性表示面团的可塑性。延伸性大的面团拉长后而不易断裂。它与面团成型，发酵过程气泡的长大，烤炉中面包体积增大有关，一般延伸性大，表示面团筋力弱，易于流变；而延伸性小，表示面团筋力强，不易流变。

由此可见，应用电子拉伸仪来测定面粉的相关参数，对于面粉品质的判定，有非常重要的作用。电子拉伸仪也是目前面粉生产或检测中必备的一款仪器产品。