全自动凯氏定氮仪测定酱油全氮含量不确定因素

　　食品检验的目的是确定被测组分的测量结果，测量结果的质量直接影响产品品质的评价，也是测试实验室赖以生存的基本条件之一。测量不确定度是衡量测量结果质量的重要参数，ISO/IEC17025规定：校准、检测实验室必须建立并实施测量不确定度的评估程序，以评价测试结果的准确性和可靠性。
　　
　　酱油中全氮是衡量酱油产品质量优劣的重要特征指标之一，其含量高低是界定酱油质量等级的重要依据。以往有关测定酱油中全氮含量的不确定度评定的文章中鲜见采用全自动凯氏定氮仪测定酱油全氮含量不确定度评定的作品。2010年6月实施的国家标准已将全自动凯氏定氮仪测定蛋白质（氮）含量方法列入国家标准，采用全自动凯氏定氮仪按GB18186-2000《酿造酱油》中全氮的检验方法对酱油中全氮含量测量结果的不确定度进行评定。通过对影响样品测量结果的不确定度分量进行分析和量化，求得被测量的标准不确定度和扩展不确定度。
　　
　　全自动凯氏定氮仪测定酱油全氮含量结果的不确定度主要来源于样品体积移取和重复性试验，其次是标准溶液浓度。样品体积移取和重复性试验作为最主要的不确定来源，应特别注意试验过程中移取试样的吸量管选择和规范操作，同时注意样品的消化、蒸馏过程及全自动定氮仪滴定系统的工作情况。标准溶液浓度作为次要的不确定度来源，称量基准物质质量是其不确定度的主要影响因素，因此在标液标定过程中基准物质的称量一定要准确，为更好的满足试验要求，可采用精度更高的天平称量。