关于黄曲霉毒素脱毒的生物学方法介绍

　　黄曲霉毒素生物降解，是指黄曲霉毒素分子的毒性基团被微生物产生的次级代谢产物或者所分泌的胞内、胞外酶分解破坏，同时产生无毒的降解产物的过程，毒素生物降解是一种化学反应的过程，不是对毒素的物理性吸附作用。国内外众多研究者已经发现包括细菌、真菌及酵母菌在内的大约上千种微生物能够使黄曲霉毒素含量降低，但是大多研究只证明了所发现的微生物发酵液能显著降低黄曲霉毒素的浓度，没有进一步证明这种作用是微生物的物理性吸附作用还是生物酶的生物降解作用。

　　A. Hernandez—Mendoza等报道乳酸杆菌通过吸附和降解食物传播的致癌物，减少人类对这些有毒物质的暴露风险。研究了在水溶液中能吸附黄曲霉毒素B1的8株乳酸杆菌的能力。另外评估了添加了胆盐的培养基中乳酸杆菌对黄曲霉毒素B1的吸附效果。被测试的8株菌来自于不同的生境(奶酪、玉米青贮饲料、人体排泄物、发酵饮料)。这些菌株对黄曲霉毒素B，有不同的吸附能力，吸附能力最高的是L．casei L30，达到49.2%(4.6μg/mL)。一般来说，来自于人体的菌株吸附黄曲霉毒素B1最多，来自于奶酪的菌株吸附最少。在乳酸杆菌与黄曲霉毒素复合物的稳定性方面(多次洗涤)，L．casei 7R1一aflatoxin B1复合物最稳定。胆汁盐对L．casei L30(来自于人体)菌株的抑制作用最小。胆汁盐增加了乳酸杆菌细胞对黄曲霉毒素Bl的吸附(在不同菌株中是有差异的)，有利于减少暴露值。培养好乳酸菌后，将菌株放在水溶液中，与黄曲霉毒素发生吸附反应。Katarzyna Slizewska等评估了微生物制剂减少黄曲霉毒素B1的基因毒索性。