利用脂肪测定仪测定食品中脂肪含量的工艺改进

在食品脂肪含量测定中，最经典、最常用的方法就是索氏抽提法，利用脂肪测定仪进 行对比实验测量。此法适用于各类食品的脂肪含量测定，尤其是对于脂肪含量较高而结合态脂类较少，能烘干磨碎，不易吸湿结块的食品如肉制品、豆制品、坚果制 品、谷物油炸制品、中西式糕点等，测定结果准确可靠，属于国家标准方法中的第一法。但此法最大缺点就是操作费时，而且溶剂用量大，笔者针对这一问题利用脂 肪测定仪测定食品中脂肪含量的工艺改进，取得了较好的效果。

将黄豆、黑芝麻、花生仁、核桃仁、香肠、猪肉干、牛肉干、方便面、豆沙月饼9个样品按GB/T14772-93 中的样品制备方法处理后，置于密闭玻璃容器内备用。粗脂肪测定仪， 分析天平(感量 0.1mg)，电热鼓风干燥机(温控103±2 ℃)，恒温水浴箱，无水乙醚(分析纯，不含过氧化物)，小号滤纸等。分别称取9个样品2～5g(精确至0.001g)，用滤纸包好，外用棉线捆绑好，制成 样品包，置于干燥器内备用。用国家标准方法中的索氏抽提法(下称原方法)作对照，具体操作步骤见GB/T14772-93，每个样品3次重复。

在索氏抽提法的基础上进行一些改进(下称改进法)：在脂肪的最后定量时，将原方法的接收瓶烘干增重法改 为样品烘干减重法，同时将抽提筒内放置的样品包数量，由原方法的1个改为3个(视样品包大小而定，一般用小号滤纸制成的样品包可同时放3个，但不宜放置过 多，否则抽提结束后取出样品烘干

时易造成样品包破损，影响测定结果)，本试验具体处理为：9个样品分3个抽提管随机放置，每个样品5次 重复，其他操作条件与原方法同。对改进法进行精密度试验，用t-检验法对改进法和原方法的测定结果进行显著性比较，说明测定结果的差别无显著性，即两种方 法的测定结果是一致的。当处理的样品数量较多时，改进法的优点是显而易见的，以本试验为例。

改进法的优点是：

(1)节省时间，原方法的最后定量对象是脂肪接收瓶，处理完一个样品就要回收一次试剂，而改进法的最后定量对象是样品包，与接收瓶无关，因此接收瓶内的乙醚试剂可以反复多次使用，待全部样品处理完后才进行回收，在本试验中回收总时间节省了2/3。

(2)节约试剂，在本试验中试剂的总用量也节省了2/3。

(3)减少检测工作量，提高工作效率；在同样是3个抽提器的条件下，原方法要分3批进行处理，而改进法只要1批，明显减少工作量。

(4)减少试剂损失和环境污染，在回收乙醚时，由于乙醚气体易逸出造成试剂的损失和环境污染，回收次数当然是越少越好，在本试验中，原方法回收次数是改进法的3倍。

为了提高方法的准确性，除了要注意原索氏抽提法中提到的注意事项及说明外，还应注意以下几点：

(1)样品包要先在95～105℃下烘干2～4h；

(2)称样量不要过多，滤纸型号宜选小号，否则制成的样品包过大不好放入抽提管；

(3)抽提结束后用镊子取出样品包，注意不要弄破滤纸，否则造成测定结果误差；

(4)脂肪测定仪中SZF-06A型号的滤纸要事先干燥，并存放在干燥器内备用，操作过程中动作要快，以免滤纸吸湿造成误差；

(5)计算方法与原方法有所不同，采用下列公式：

脂肪含量＝（m1-m2）/m*100%

式中：m1为样品包烘干后抽提前的质量，g；

m2为抽提后烘干至恒重的样品包重，g；

m为样品重(不包含滤纸)，g。