利用验粉筛严格控制面粉的加工研磨

小麦加工过程中的研磨工艺能够直接关系到面粉的粗细程度，面粉肯定要讲究粗细适宜，这样加工出来的食品质量才会更高，而且太粗的面粉也不容易制作食品，特别是一些面食，细粉才能出面。因此，粗细度也成了检验面粉品质的指标之一，目前较为常用的检验仪器是验粉筛，该仪器根据样品在不同规格的筛网上筛理，达到不同的颗粒分离，通过筛上物残留量有效计算面粉的粗细度。

馒头作为我国的主要面食之一，南方和北方的制作工艺都有所不同，但对面粉的质量是一样的，除了对面粉的筋力要求外，粗细度也非常重要。面粉的粗细度可能会直接影响面粉的白度和面粉的灰分，粗细度越大面粉的白度就越低，灰分就越高。因此，要选择适宜的面粉粗细度。这样一来，面粉厂就要花更多的心思在研磨工艺上了，最好能利用验粉筛这类仪器进行粗细度测定，严格控制面粉的加工研磨。

一般来说，面粉越细破损淀粉越高，造成面粉吸水率增加，面团出水加速，这也正是馒头缩和面条断条、混汤的原因之一。因此，制粉车间一定要重视面粉的粗细度，应配备验粉筛等专业设备进行检测才对。