南京对流水席实行标准化管理“农村大厨”也要持证上岗

　　南京市食品药品监督管理局近日发布《关于进一步加强农村集体聚餐食品安全工作的意见》，对农村流水席进行规范。今后，没有健康证和培训证的“农村大厨”将进黑名单，不得承办集体聚餐。

　　流水席“标准化”已在高淳区进行试点。当日，记者在该区江张村鑫香园看到，100多平方米的宴会厅里整齐地摆放着20多张方桌，后厨分为加工间、配菜间，加工间整体厨房锅灶干净明亮，配菜间配备消毒柜等设施。“上周刚领健康证和培训证，以后可以‘持证上岗’了。”厨师徐予国表示。

　　“在农村，谁家有个红白事，在自家院里搭伙起灶待客，是极为普遍的现象。”高淳区食药监局工作人员介绍，农村集体聚餐场所存在不确定性，切菜砧板生熟食一起切，“农村大厨”也没有营业执照，食品安全隐患很大。“现在每个村都设立集体聚餐点，建立‘农村大厨’档案，集中聚餐超100人，还要提前向村委会备案并签订《农村家庭集体聚餐食品安全承诺书》。”

　　南京市食药监局餐饮监管处胡守志介绍，南京对流水席实行标准化管理，建立农村集体聚餐从业人员档案，对无健康证明、培训证，不服从指导的农村流动厨师纳入“黑名单”管理；实行农村集体聚餐报告与备案制度，对报告备案的集体聚餐举办者和承办者进行食品安全风险提示，发放相关食品安全宣传资料，督促签订食品安全承诺书。