同一车粮食，为什么真菌毒素检测值不一样？

　　从事真菌毒素检测的技术人员经常会遇到的一个问题：为什么同一仓或同一车粮食测了几次，真菌毒素（如：黄曲霉毒素B₁或呕吐毒素）的测值不一样？针对这个问题，笔者在这里给大家做一个科普。

　　我们理所当然的认为，真菌毒素在样本中的分布如左图那样均一，因此同一个样本多次采样的测值应该是一样的。但实际上，真菌毒素在样本的分布如右图，是严重不均一的。可能绝大多数样本颗粒是阴性的，但少量是阳性，而且阳性颗粒的真菌毒素浓度可能很高。正因为真菌毒素的分布不均匀，所以导致同一样本，不同部位采样测值的不同。

　　问题一：既然真菌毒素在样本中的分布是不均一的，如何采样？如何解读检测结果？

　　这个问题其实很简单。首先我们采集的样本要有代表性，要达到一定的采样量（比如＞1000g），如果采样正确，测值结果是阴性就判断为阴性；测值是阳性，那就判断为阳性。阳性的结果说明这个样本有超标的风险，但测值是阳性的样本，重新取样，也可能会得到阴性的结果。任何样本采样检测结果都有可能阳性和阴性，这是因为毒素分布不均匀（或没完全混匀），测出阳性结果，只能说明样本阳性概率大；测出阴性，则说明合格概率较高。

　　问题二：车车检测，车车合格，是不是代表收的粮食就100%合格？

  这其实是一个认识的误区。因为即使车车检测合格也不能保证收的粮食就100%合格。设想一下，一个大样本只需采样1000g，而最终只需要取几克或几十克做检测，大样本可能是一车甚至一仓粮食，质量达几百千克或几千千克，而毒素又分布严重不均匀，即使用液相色谱检测，也不能保证100%合格，何况快检方法本身也会存在一定比率的假阳性或假阴性。

　　问题三：既然车车检测，车车检测合格，这样都不能保证收的粮食合格，检测的意义何在？

　　 做检测的意义是为了降低所收粮食不合格概率。我们知道概率只能大或者小，而不能消除。就像误差一样，只能增大或减小，而不能消除。举例，如果每车收粮呕吐毒素的测值在五六百，甚至更低，虽然我们不能保证100%合格，但如果上级来检查，底气是不是很足？反过来，如果每车收粮，呕吐值在七八百甚至更高，我们底气是不是就不足了？

　　 问题四：如何才能减少误差、降低不合格概率？

　　1.由于真菌毒素分布的随机性，抽样的时候要做到多点、随机、均匀，使得每个部位都有相同的概率被采集。一车粮食的采样量，相对较大的情况下（＞1000g），检测结果更接近真实值。

　　2.混匀缩分后，试样量取样不低于5g。

　　3.增加检测频率。

　　4.企业标准要比国家标准严一些。比如GB 2761-2017规定呕吐毒素的限量标准是1000ppb（ng/g或µg/kg），企业可以定为700~800ppb（ng/g或µg/kg），甚至更低。