女子买苹果用热水烫洗10分钟后渗出“血滴”

　　吴女士是市区一家国企的职工。几天前，她和同事从单位食堂买了一些红富士苹果放在办公室。

　　听说有些苹果表面有蜡，不利健康，细心的吴女士平常都会用热水清洗一番后再吃。前天中午，吴女士和往常一样，用热水洗了几个苹果，放在了茶几上，和同事们聊起了天。

　　十几分钟后，吴女士准备吃苹果的时候，发现苹果表皮渗出了许多小水珠。“颜色红红的，像是血滴。”她说，担心苹果有问题，大家都不敢吃。

　　苹果怎么会“出血”？吴女士和同事又把剩余的几个苹果全丢到热水里洗了一番。10多分钟后，这几个苹果都冒出了一些红色的水珠。

　　“我们拿来小刀，轻轻削去一片果皮，看到里面的果肉都还是好的。”吴女士怀疑这些苹果是染了色，可能对人体有害，随后便联系上温都记者。

　　昨天下午，记者在吴女士的办公室内见到这些“汗血”苹果。红扑扑的苹果表皮上，分布着细密的红色珠状液体颗粒。伸手擦拭，手感黏黏的。

　　苹果的糖和水分外渗形成“血滴”

　　在看过记者提供的“汗血”苹果照片后，温州市农科院果树研究所负责人吴振旺说，根据表皮外观可以基本确认这些苹果没有打过蜡，“流血”情况也和染色无关。

　　“一般很少有人会用开水洗苹果，苹果‘流血’的情况我们也是第一次见到。”吴振旺解释，苹果受热后，果皮本身的色素和浅表的水分、糖分可能会通过果皮上的气孔渗出，形成所谓的“血滴”，“黏黏的手感可能是糖分引起的。”

　　吴振旺表示，眼下即将进入苹果上市销售的旺季，除了个别违规使用工业蜡的情况，市面上的苹果一般都是可以放心食用的。

　　买苹果选丑的，吃苹果先削皮

　　担心苹果被涂上工业蜡，吴女士采取用热水清洗的办法。对此，吴振旺表示效果不大好，“最好的办法是削皮吃。”

　　在苹果、橙子等水果表皮上打蜡，在国内外都是保持水果新鲜、外观美观的常规做法。“苹果果皮上的蜡主要可以分3种，首先是苹果自带的果蜡，其次是人工的食用蜡，此外是一些不法商贩使用的工业蜡。除了工业蜡外，其他都是可以食用的。”吴振旺说，工业蜡成本低，含有重金属，在人体内累积后危害很大。

　　“有些市民认为表皮能刮出蜡的苹果就不健康，其实这是混淆了工业蜡和食用蜡，食用蜡不会影响健康。此外，有些品种的苹果，其本身的果蜡含量就很高，可以被刮出来。”吴振旺说，工业蜡和食用蜡需要通过鉴定区分，普通消费者无法分辨，“虽然相关部门严厉打击水果使用工业蜡，但仍然有不少不法商贩铤而走险，市民如果担心吃到有工业蜡的苹果，可削掉苹果皮再吃。”

　　吴振旺说，打过蜡的苹果颜色均匀、鲜艳，如果不在乎外观，市民在买苹果时，不妨选那些长得丑的。

　　记者实验：选择三种苹果只有“冰糖心”冒出淡粉色水

　　冰糖心红富士、黄金帅和蛇果三种苹果各2只,分为实验组和对照组。记者王诚/摄

　　热水清洗后，冰糖心红富士苹果表面出现十几颗略显粉色的透明水珠。记者陈侄辉/摄

　　根据吴女士反映的情况，记者昨天在水果市场分别选购了多种苹果，尝试还原苹果“出血”的过程。

　　实验材料：

　　冰糖心红富士、黄金帅和蛇果三种苹果各2只；盛有开水的容器。

　　实验过程：

　　三种苹果各选1只，作为实验组，放在盛有开水的容器中进行清洗。大约20秒后取出，擦干苹果表面水滴后静置。其余未经开水烫洗的3只苹果作为对照组。

　　实验结果：

　　静置15分钟后，观察两组苹果，被开水烫过的3只苹果在外观上较未烫洗的对照组略深，但表皮没有出现“出血”情况。

　　实验结束几个小时后，记者再次观察两组苹果。发现：对照组无变化，实验组中的蛇果和黄金帅无变化，实验组中的红富士苹果底部渗出了少许细密的珠状液体，色泽呈淡粉色。

　　实验初步结论：

　　试验中渗出液体颗粒的品种同吴女士的苹果种类一致，苹果“出血”情况可能和品种有关。

　　其余两种苹果没有“出血”，原因是否和打蜡有关？吴振旺表示，打蜡并不会造成果皮气孔堵塞，实验中部分苹果没有“出血”，这和苹果的品种、含糖量及水温等条件有关。