小麦容重器研究容重对面粉质量的影响

近年来，为了研究小麦容重对面粉质量的影响，开始使用小麦容重器测定不同品种和质量的小麦容重值，结果发现以下规律特点。

小麦容重的高低受品种、地域、气候、土壤、籽粒形状、饱满程度、表面状态、水分、含杂等因素影响。小麦 的容重与麦粒的厚度呈正相关，与长度、宽度之比呈负相关。小麦的水分和容重呈负相关，含水量增加，使麦粒的比重降低，从而导致容重减小。麦粒的表面状态对 小麦的容重也有一定影响。粗糙的、表面有皱纹和皱痕深的麦粒，其容重小于表面光滑的麦粒。小麦的含杂对容重也有影响，含轻杂（如麦壳、麦芒、麦秆等）使容 重降低；含重杂（如石块、金属等）使容重增加。1）毛麦容重和面粉的综合灰分关系显著，大致是容重每增加10 g，综合灰分约下降0.01 %。2）在出粉率不变时，毛麦容重和主要前路面粉的灰分关系明显，大致是容重每增加10 g，灰分至少下降0.01 %。3）在主要前路面粉的灰分不变时，毛麦容重和出粉率关系明显，大致是容重每增加10 g，出粉率增加1%。

由于地域、原粮品种、季节、工艺、设备、人员等条件的差异，以上结果可能不完全具有代表性，还需要进一步观察和确认。但是可以确定的是小麦的容重与面粉加工品质存在关系，在面粉生产中，在相同条件下，小麦容重越大，面粉质量越好，出粉率越高。因此为了保证面粉生产的品质，在收购小麦的时候，就需要使用小麦容重器来测定小麦的容重值，从而保证小麦原料的品质符合生产的要求标准。